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Ingredientes
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão integral
- 2 colheres de sopa preparada de raiz-forte branca creme
- 1 3/4 libras delgadas de ruibarbo fresco, aparadas, cortadas transversalmente em pedaços de 3 polegadas de comprimento, pedaços cortados ao meio longitudinalmente se mais grossos que 3/4 de polegada
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (como Pinot Noir)
- 1 2 1 / 4- a 2 1/2 libra de lombo de vaca assado
- Raminhos de salsa italiana fresca (para enfeitar)
Preparação de Receita
Misture a mostarda e a raiz-forte em uma tigela pequena para o molho. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Arrume os pedaços de ruibarbo em uma única camada em uma assadeira de metal de 13x9x2 polegadas. Despeje o vinho sobre o ruibarbo e polvilhe com açúcar; deixou de lado. Coloque o assado em uma assadeira pequena com borda. Esfregue o assado com óleo; polvilhe generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Rosbife 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Coloque o ruibarbo no forno ao lado da carne. Asse até que o ruibarbo esteja macio, mas ainda intacto, e o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne registra 125 ° F para o ponto médio-raro, 12 a 15 minutos para o ruibarbo e 15 a 20 minutos a mais para a carne bovina. Retire o ruibarbo e a carne do forno. Usando uma escumadeira, transfira cuidadosamente o ruibarbo para os pratos, dividindo igualmente. Despeje o suco da assadeira de ruibarbo em uma panela pequena e ferva até engrossar um pouco, cerca de 3 minutos; despeje a calda sobre o ruibarbo em cada prato. Transfira a carne para a tábua de corte; corte transversalmente em fatias de 3⁄4 polegadas de espessura e arrume as fatias de carne sobre o ruibarbo em cada prato. Coloque o molho de mostarda sobre a carne. Enfeite com raminhos de salsa.
Teor Nutricional
Uma porção contém: Calorias (kcal) 439,2% Calorias de gordura 48,3 Gordura (g) 23,6 Gordura saturada (g) 8,7 Colesterol (mg) 110,5 Carboidratos (g) 21,9 Fibra dietética (g) 2,0 Açúcares totais (g) 18,3 Carboidratos líquidos ( g) 20,0 Proteína (g) 33,4 Sódio (mg) 183,8 Seção de RevisõesAlecrim Manteiga de Alho Lombo de Carne com Molho de Vinho Tinto
Torrado na perfeição em uma saborosa manteiga de alho com alecrim e coberto com um forte molho de vinho tinto, este filé mignon com manteiga de alecrim e alho é uma entrada fácil, mas impressionante, para qualquer grupo de jantar. & # 8212Lombo de carne NÃO precisa ser intimidante de fazer em casa!
Conquistando jantares intimidantes, um filé mignon de cada vez aqui. ??
Eu sei que um grande corte de carne como este parece e parece assustador, mas confie em mim. Eu estou BEM aí com você. E eu pessoalmente acho que descobri a maneira mais SEM ESTRESSE e quase perfeita para lidar com o avô de toda a carne, também conhecido como lombo de rosbife.
P.S. Manteiga de alho com alecrim + molho de vinho tinto estão definitivamente envolvidos. ?
Eu iria mais longe a ponto de dizer que esse filé mignon com manteiga e alecrim e alho é um material totalmente noturno durante a semana porque ESTA garota fez isso e você pode apostar que Jason e eu estávamos comendo bem no departamento de sobras durante toda a semana.
MAS. Se você deseja impressionar profundamente alguns convidados para o jantar, eu recomendo colocar esta receita de filé mignon no bolso de trás.
Honestamente, vamos tratar este filé mignon com manteiga e alecrim e alho MUITO parecido com o que faríamos com um jantar de bife normal. É um pouco maior, sem problemas.
- Salgue & # 8216n & # 8217 salpique seu filé mignon e então TENTARemos selar este bad boy em um ferro fundido o melhor que pudermos. Se for muito grande para caber, continue virando-o em lotes para garantir que cada centímetro fique bem selado.
- Então, vamos empregar manteiga de alecrim e alho para ser espalhado em CADA centímetro do filé mignon e depois deixar o forno cuidar do assunto.
- Algumas coisas para assar este lombo: Nós vamos fazer uma ALTA temperatura de 400F e por causa dessa alta temperatura, levará apenas 20-25 minutos para que o lombo alcance uma temperatura interna de 120-125, que deve ser uma bela cozinheira mal passada. (para aqueles de vocês que gostam mais de carne cozida, não se preocupe! Haverá muitas fatias perto do lado de fora que serão menos raras)
- MOLHO. Molho de redução de vinho tinto agradável e simples que, francamente, leva este lombo de rosbife com manteiga de alho PARA O PRÓXIMO NÍVEL.
Sérioyy. Esta carne vai derreter na boca, é tão tenra e suculenta.
Apenas não confesse aos convidados do jantar que este filé mignon foi a coisa mais fácil que você já fez na vida.
Ingredientes
Para a carne
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa semente de erva-doce moída
- 1/2 colher de chá sementes de cominho, moídas grosseiramente
- Sal kosher
- Pimenta preta recém-quebrada
- 2 2-1 / 2-lb lombinhos de bife, aparados
Para o molho
- 2 colheres de sopa manteiga sem sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva ou óleo de canola
- 4 onças cogumelos cremini, cortados em fatias finas (1-3 / 4 xícara)
- 1/4 xícara de chalota em fatias finas (1 média)
- 1/4 colher de chá açúcar granulado
- Sal kosher
- 3 ramos grandes de tomilho fresco
- 1 colher de chá. pimenta preta rachada
- 1 garrafa de 750 ml de vinho tinto forte e seco, como Shiraz ou Zinfandel
- 2 xícaras de caldo de carne com menos sal
- 1 colher de sopa farinha multiuso
- Pimenta do reino moída na hora
Carne Assada com Vinho Tinto
Esta carne assada com vinho tinto é feita por cozimento lento de um assado barato em vinho tinto, caldo de carne, cenoura, cebola e aipo até ficar macio. Um clássico italiano. Simples, elegante e ideal para entretenimento.
Há algo mágico na carne assada no vinho tinto. Atirar um pedaço barato de carne, uma garrafa de vinho e alguns vegetais em uma única panela e transformá-lo em um rosbife macio e indutor de suspiros, completo com molho de panela brilhante e digno de revista, é alquimia do tipo mais etéreo. Felizmente, embora refogar exija um pouco de tempo para fazer sua mágica considerável, exige muito pouco esforço, tornando-se uma refeição superlativa de fim de semana que é ideal para entretenimento. Nenhuma varinha necessária. & # 8211Angie Zoobkoff
Como garantir que a carne refogada com vinho tinto seja magnífica
De acordo com o autor (e a tradição italiana), há apenas três coisas simples sobre essa receita quase infalível que você precisa fazer para garantir que obterá os resultados mais surpreendentes.
1. Use quase toda a garrafa de Barolo (ou outro vinho tinto relativamente robusto, de preferência uma uva à base de Nebbiolo) para cobrir a carne. O vinho atua como amaciante e intensificador de sabor. Não posso recomendar o suficiente que você escolha um vinho de que goste, não precisa ser caro ou mesmo um Barolo, mas escolha um que você gostaria de beber. [Nota do Editor & # 8217s: O mesmo vale para caldo de carne bovina de qualidade. Você pode não querer bebericar, mas o caldo em lata mais barato da loja vai comprometer a qualidade desse refogado. Requer poucos ingredientes, por isso ajuda quando cada um é de extrema qualidade.]
2. A carne precisa de um pouco de marmoreio, se estiver muito magra, ficará facilmente seca após cozinhar por tanto tempo. Peça ao seu açougueiro de confiança um simples assado do ombro da vaca.
3. Reserve bastante tempo. Faça o refogado com bastante antecedência, o que garante que sua refeição fique ainda mais tranquila. Uma noite inteira de descanso na geladeira após o cozimento, é sempre uma boa ideia para carne assada - mesmo obrigatória, eu diria. A carne relaxa e o molho engrossa e intensifica o sabor. (Algumas noites farão ainda mais bem.)
Lombinho de Carne com Repolho Roxo
Para o repolho roxo: enxágue e corte em fatias finas. Descasque e pique a cebola em pedaços. Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Junte o repolho, o zimbro, o cravo-da-índia, o suco de uva, a geléia de groselha e o vinagre. Tampe e cozinhe por 45-60 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o creme fraiche antes de servir.
Para a carne: Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Lave a salsa, sacuda para secar e pique grosseiramente. Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados. Retire para uma assadeira refratária e leve ao forno a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F) até ficar cozido, cerca de 20-25 minutos. Retire do forno, tampe e deixe descansar por 5-10 minutos. Derreta a manteiga na frigideira. Adicione a salsa e cozinhe rapidamente.
Corte a carne em fatias e arrume-a em pratos com o repolho. Regue a carne com o molho de manteiga antes de servir.
Ingredientes
Para o recheio
- 10 onças pão de batata cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 12 xícaras)
- 1/2 onça cogumelos selvagens secos
- 5 fatias de bacon grosso
- 2 alho-poró médio (cerca de 14 onças), partes brancas e verde-claras apenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento, fatiadas em fatias finas, lavadas e secas
- 1 onça Parmigiano-Reggiano, finamente ralado (cerca de 1 xícara)
- 3/4 xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa folhas frescas de tomilho
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 3/4 xícara de creme de leite
- 3 ovos grandes
Para a carne
- 2 a 2-1 / 2 lb. aparado (ver Dica, abaixo) filé mignon inteiro
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- Spray de cozinha ou azeite de oliva, conforme necessário
Para o molho balsâmico
- 3/4 xícara de vinagre balsâmico de boa qualidade
- 1/4 xícara de vinho tinto seco
- 1/4 de chalota finamente picada
- 1 folha de louro seca
- Pitada de açúcar granulado
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 5 colheres de sopa manteiga sem sal fria, cortada em 5 pedaços
- Folhas frescas de salsinha
Faça biquinho com essas 9 receitas saborosas de ruibarbo
Imagem do cabeçalho: CHOW
Alguns alimentos têm vidas duplas: o amendoim provavelmente preferiria esconder sua identidade secreta como uma leguminosa e a bunda de porco não precisa que você saiba que ele realmente vem da extremidade do ombro. Mas o ruibarbo está cansado de ser rotulado como uma fruta: é um vegetal, droga, e qualquer botânico apoiará essa afirmação. Só porque tendemos a comê-lo dobrado em sobremesas e enterrado sob montes de açúcar, isso não significa que ele seja menos orgulhoso como membro do clube dos caules, folhas e verduras.
Existem também muitas maneiras de explorar os encantos do ruibarbo, além da categoria de produtos de panificação e confeitaria. Sim, algumas dessas receitas tiram proveito de sua afinidade com adoçantes, mas algumas também abraçam sua glória azeda. Entre na ação saborosa com uma dessas nove receitas - você nunca mais vai pensar em usar a palavra com f em torno do ruibarbo novamente.
1. Coxas de frango assadas com ruibarbo
Principalmente azedo, mas com um toque de doçura de mel, este frango embebe em todos os sucos de torta de ruibarbo. Obtenha a nossa receita de Coxas de Frango Assadas com Ruibarbo.
2. Ombro de porco refogado com ruibarbo e ervilhas
A carne de porco cozida lentamente nesta receita é carregada com temperos e especiarias inebriantes. Toda essa riqueza precisa de algo ácido para ser cortada, e o ruibarbo fornece esse contraponto lindamente. Pegue a receita aqui.
3. Frango Assado com Manteiga de Ruibarbo e Espargos
Esta receita faz ruibarbo de duas maneiras: primeiro, usa-o como tempero para este frango de pele crocante. Em seguida, ele dobra os talos cozidos em uma manteiga composta, que cria uma cobertura decadente sobre os aspargos. Pegue a receita aqui.
4. Filé de porco com manjericão e molho rosé de ruibarbo
Ruibarbo e rosé são uma combinação agradável nesta receita, e não apenas porque ambos acham rosa. As notas frutadas do vinho, junto com um toque de perfume - canela e cardamomo, formam um molho totalmente perfumado que adiciona intriga ao leve lombo de porco. Pegue a receita aqui.
5. Barriga de porco da Canal House com compota de ruibarbo gengibre
A barriga de porco é um corte de carne gloriosamente rico e gorduroso, com certeza. Mas é a compota nesta receita que consegue roubar o show, com sua combinação alucinante de ruibarbo com passas douradas, gengibre cristalizado, alcaparras e pimenta. Pegue a receita aqui.
6. Salada de beterraba ruibarbo com rúcula e manjericão
O ruibarbo é crocante (quando não é cozido), então, naturalmente, seria uma adição textural intrigante a qualquer salada. Aqui, os pedaços fatiados são refogados delicadamente para que mantenham a crocância. Pegue a receita aqui.
7. Ruibarbo Persa e Carne com Arroz
Katie na porta da cozinha
A culinária persa usa romã com frequência, mas a fruta vermelha é um item sazonal mais apreciado no outono. Na primavera e no verão, o ruibarbo é um substituto hábil, adicionando seus próprios encantos azedos a esses pratos saudáveis, como pilaf com carne. Pegue a receita aqui.
8. Pernas de frango ruibarbo-B-Q
A maioria dos molhos de churrasco obtém seu sabor picante do tomate. Este resiste à tradição, porém, e a troca pelo ruibarbo, por um sabor um pouco mais leve, mas mais vegetal e de jardim do que o original. Pegue a receita aqui.
9. Tacos de peixe com crosta de fubá com molho de ruibarbo
Fãs de molhos azedos e grossos, tomem nota: o ruibarbo está aqui para melhorar o jogo. Parboilizado por apenas um breve momento, este topper de taco abraça o sabor não adulterado do vegetal, proporcionando um acompanhamento vivo e que induz o enrugamento para peixes com crosta de fubá. Pegue a receita aqui.
11 receitas suculentas de lombo de veado que merecem um restaurante
A maioria da minha família é grande comedores de carne, e meu pai tem muito orgulho em preparar um assado todos os domingos, não importa a estação. Geralmente é frango ou boi, mas de vez em quando ele empurra o barco para fora com algo mais original, como pato ou porco.
Veado não é algo que comemos com frequência; na verdade, estou lutando para pensar em uma vez em que comi fora de um restaurante. É uma carne maravilhosamente rica, cheia de sabor, que sou o que você precisa como peça central do assado de domingo.
Sei que meu pai vai adorar experimentar algumas dessas receitas e se limitará à cozinha para ter certeza de que são perfeitas. Esses pratos de lombo de veado parecem simples de fazer. Normalmente eu me sentiria intimidado por carne que não cozinhei antes, mas desta vez com certeza vou tentar.
1. Lombinho de Veado Embrulhado com Bacon com Molho de Creme de Alho
Claro, tive que começar com algo embrulhado em bacon. Duvido que minha casa seja a única em que o bacon desaparece antes de ir até a geladeira, e sempre que preparo um prato de carne embrulhado em bacon, os pratos são totalmente retirados.
Este filé mignon embrulhado em bacon com molho de creme de alho parece espetacular e, se estivesse no menu de um restaurante, eu pediria sem uma segunda olhada. O bacon adicionará um doce salgado que será suavizado por aquele molho cremoso e fresco, garantindo que o prato como um todo não seja excessivamente rico.
2. Medalhões de carne de veado com gim e junípero
Minha mãe adora um bom gim-tônica, então posso imaginar isso caindo excepcionalmente bem em seus livros.
De acordo com a receita, esses Medalhões de Veado com Gin e Juniper são uma versão modernizada de uma receita clássica belga e parecem simplesmente deliciosos. Não desanime com a adição de gim, pois seu forte sabor alcoólico irá suavizar durante o cozimento e se tornar um belo sabor de base.
Eu adoro o fato de não haver muitos ingredientes neste prato, ele tem uma sensação muito menor. Existem algumas ervas que combinam perfeitamente como o alecrim e o zimbro. Fora isso, o delicioso sabor da carne de veado é a estrela do show.
3. Lombinho de Veado com Molho de Blackberry
Venison Tenderloin é uma daquelas receitas que parecem e soam impressionantes, mas não é nada difícil de fazer você mesmo. Basta preparar uma marinada rápida, deixar a carne repousar para ganhar o máximo de sabor possível, cozinhar rapidamente a carne e fazer o molho frutado.
Da mesma forma que o vinho tinto vai bem com carnes vermelhas ricas, o molho de amora desta receita vai complementar a carne de veado na perfeição, adicionando um ligeiro toque adocicado. I & # 8217d provavelmente mantê-lo simples com purê de batata e verduras cozidas acompanhando este filé mignon com molho de amora preta, garantindo que acompanhamentos sofisticados não mascarem o sabor da carne.
4. Lombo de Veado Grelhado no Carvão com Esfregar Chipotle Esfumaçado
Você pode dizer apenas olhando para esta receita de lombo de veado grelhado no carvão com crocante de chipotle defumado, que o resultado será a carne mais espetacularmente tenra e saborosa que você já provou.
Além do sabor picante e defumado, esta receita inclui um chimichurri de três ervas que adicionará um elemento de sabor totalmente novo. Você precisa do toque de verde, molho de ervas para refrescar o prato e equilibrar a riqueza da carne. Servindo isso com uma salada ou alguns vegetais frescos, pode ser apreciado como uma refeição menor, ou você pode adicionar extras como batatas para torná-lo uma refeição mais substancial.
5. Carne de Veado Assada
Esta receita de Veado Assado será passada direto para o meu pai. Esperançosamente, ele vai entender que eu gosto de carne de veado para o nosso próximo assado de domingo em família.
Mesmo que leve um pouco mais de tempo do que colocar o frango e vegetais no forno para assar, as etapas extras envolvidas na preparação desse jantar assado valem totalmente a pena. O molho soa luxuoso com Barolo e chocolate preto, criando um parceiro perfeito para a rica carne vermelha. A própria carne de veado é envolvida em presunto, uma alternativa mais sofisticada ao bacon e, por ser fina, adicionará a quantidade certa de sabor à carne.
6. Lombinho de Carne de Veado com Redução Balsâmica
Uma redução balsâmica sempre vai bem com carne vermelha, na verdade, é uma das primeiras coisas que pensei ao pensar nos pratos de carne de veado que gostaria de experimentar. Ele equilibra os sabores doces e picantes, ao mesmo tempo que permite que o sabor da própria carne apareça.
Este filé mignon com redução balsâmica é uma receita simples, mas sem dúvida entregará o sabor. Se você não experimentou muito com carne de veado antes, como eu, este pode ser um ótimo lugar para começar. Como a carne é melhor servida mal passada a média, não demora muito para cozinhar, então, se você tivesse seus acompanhamentos preparados com antecedência, não precisaria passar muito tempo trabalhando como escravo em um fogão quente.
7. Lombo de Veado Esfregado com Especiarias com Molho de Vinho Tinto
A carne de veado nesta receita é revestida com vários temperos deliciosos, desde tomilho até pimenta-do-reino. É cozido mal passado, o que é exatamente como eu gosto, já que está bem macio e fatias como manteiga, mas se você em vez disso prepará-lo por mais tempo, poderá fazê-lo facilmente.
Como mencionado anteriormente, é sempre recomendável ter vinho tinto com carnes mais ricas, então este lombo de veado temperado com molho de vinho tinto certamente será espetacular. O molho de vinho tinto é temperado com caldo de galinha e chalotas, o que lhe dará mais profundidade e espessura, e acho que este prato ficaria delicioso servido no topo de uma montanha de purê de batata fofa.
8. Lombo de Veado embrulhado em bacon doce e salgado
Misturar sabores doces e salgados é algo que estou começando a fazer muito recentemente. Adoro o quanto você pode elevar um prato ao brincar com sabores diferentes.
Como a carne é embrulhada em bacon depois de marinada, todos aqueles sabores deliciosos ficarão bem embalados na carne e, sem dúvida, ela ficará incrivelmente suculenta. Este lombo de veado envolto em bacon doce e salgado obtém sua doçura do açúcar mascavo, que sempre adiciona um sabor levemente caramelizado, contrastando lindamente com o molho de soja salgado e a mostarda picante.
9. Lombo de Veado Grelhado
Além de ser o homem certo para o assado de domingo, meu pai também é o chefe encarregado do churrasco em nossa família. Quer esteja muito quente ou haja uma chuva repentina, você pode apostar que meu pai estará lá fora com suas ferramentas de última geração preparando o melhor churrasco para nós.
Este lombo de veado grelhado é possivelmente uma das receitas de veado mais simples que existem, pois você só precisa grelhar a carne. A adição de molho de churrasco é opcional, embora eu não pense em omiti-lo. Daria à carne um pouco mais de doçura extra, e acho que se você fatiar isso, seria uma alternativa para hambúrgueres deliciosos para um churrasco de verão.
10. Venison Wellington
Beef Wellington é um clássico britânico, e este Venison Wellington é uma ideia semelhante, mas com alguns ajustes. Adoro pegar receitas clássicas e torná-las únicas, seja seguindo uma receita ou sendo eu mesmo criativo na cozinha.
No centro do prato está um lombo espesso e suculento, que depois é embrulhado em presunto salgado e uma mistura de cogumelos terrosos antes de ser envolto em flocos, derretido na massa de boca. Parece mais impressionante do que difícil de fazer, o que significa que é uma ótima opção para um jantar. Uma garfada disso seria verdadeiramente espetacular e multidimensional na parte frontal do sabor.
11. Carpaccio de Veado
Eu queria ter certeza de adicionar mais alguns pratos exclusivos, para que eu pudesse experimentá-los e demonstrar o quão versátil a carne de veado pode ser. Assim que encontrei esta receita de Venison Carpaccio, soube que deveria ser incluída por ambos os motivos.
Pode ser difícil encontrar pratos leves com carne de caça mais rica, como veado, mas acho que esta receita atinge isso perfeitamente. A adição de laranja e raiz-forte o refrescará, tornando-o perfeito para o próximo verão. Posso imaginar ter isso como parte de uma refeição maior em um almoço ou jantar, junto com saladas frescas e bebidas.
Conclusão
Posso ver nossos jantares assados se tornando muito mais variados no futuro, assim como veado incorporado em meus planos semanais de refeição. Sempre pensei nisso como uma carne um pouco mais chique, quando na verdade há muitas receitas que eu faria com prazer em uma noite normal da semana, o que não me levaria mais tempo do que a maioria dos outros pratos de carne.
O filé de carne grelhada na brasa com Esfrega de Chipotle Esfumaçado parece divino, e posso ver que todos, desde crianças a adultos, estão adorando. Estou confiante de que tentarei uma das receitas que têm a carne de veado embrulhada em bacon, pois são sempre para agradar ao público.
Veado é uma carne que você cozinha com frequência? Qual destas receitas você gostaria de experimentar?
Sobre amoras
As amoras são frutas de verão. Eles estão na temporada de junho a setembro, o que os torna um ótimo parceiro com ruibarbo, morango e mirtilo para as sobremesas de verão.
Ao comprar amoras-pretas, procure aquelas brilhantes, brilhantes e rechonchudas que sejam roxas profundas ou quase pretas e de coloração consistente. As amoras devem ser usadas o mais rápido possível após a compra, mas devem ser mantidas por cerca de cinco dias na geladeira.
Essas frutas são doces e azedas e têm uma infinidade de utilizações - em molhos, como esta receita, e em xaropes, tartes, cobblers e ninharias torradas, muffins, smoothies de frutas parfaits em sorvete em saladas de frutas e com queijo feta e folhas de espinafre frescas para uma salada de verão normal.
As amoras-pretas são conhecidas por sua nutrição poderosa. Sua coloração roxa muito escura indica que eles têm altos níveis de antioxidantes. Uma xícara de amoras contém cerca de 62 calorias, 14 gramas de carboidratos e 8 gramas de fibra. Eles são uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de vitaminas A, E e K. As amoras-pretas também são uma excelente fonte de flavonóides.
Eric Akis: Filé de lombo assado é uma refeição perfeita de feriado para dois
Se você está procurando uma refeição especial para servir ao seu parceiro neste feriado, um lombo de vaca assado para dois seria uma opção luxuosa. Principalmente quando servido com um molho espetacular.
O lombo de vaca é uma tira de carne oblonga localizada no lombo da vaca. É grosso em uma extremidade, estreitando-se gradualmente até um ponto na outra extremidade. Muitas vezes é cortado em bifes, mas também pode ser cortado em assados, como o de 454 gramas que usei na minha receita.
Histórias populares
Açougues e mercearias com departamentos de açougue farão um assado desse tamanho para você. Mas pode ser melhor ligar com antecedência e pedir um com antecedência e informar ao açougueiro que você gostaria que fosse cortado do centro ou da extremidade grossa do filé, não da extremidade estreita.
É chamado de filé mignon porque é o corte mais macio da carne. Também é o mais caro, por isso você não quer desperdiçar esse investimento cozinhando-o demais. É por isso que você deve sempre usar um termômetro de carne de leitura instantânea para medir o cozimento. Um assado malpassado é feito a 120 F a 125 F médio-malpassado será de 125 F a 130 F. A carne na foto de hoje foi cozida a 125 F. Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar quando você a deixar descansar antes de fatiar.
O lombo de vaca é bastante magro e tem um sabor mais suave do que cortes de sabor mais ousado, mais gordurosos e marmorizados, como costela assada. É por isso que gosto de servi-lo com um molho rico que realça o sabor, como o molho marchand de vin que coloquei no assado hoje.
Marchand de vin é o termo francês para "comerciante de vinhos". É um molho francês clássico fantástico para servir com assados de carne e bifes. É feito com caldo de carne reduzido e intensamente aromatizado, vinho tinto, chalotas e tomilho. Eu engrossei o molho batendo em beurre manié (pronuncia-se “burr mahn-YAY”), uma mistura de manteiga e farinha tipo roux.
Servi a carne com purê de batata temperado com nuggets de queijo azul picante, cenouras instantâneas e pequenas couves de Bruxelas. Você encontrará uma receita para as batatas abaixo.
Quanto aos outros vegetais, preparei-os fervendo-os separadamente até ficarem macios, drenei-os bem, resfriei-os em água gelada e, em seguida, drenei-os bem novamente. Em seguida, coloquei as cenouras e as couves de Bruxelas em uma pequena assadeira, reguei e polvilhei com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta. Quando a carne saiu do forno e estava descansando antes de cortá-la, coloquei os vegetais no forno quente por 10 minutos para aquecê-los. Você pode preparar os legumes no forno com muitas horas de antecedência. Mantenha refrigerado até que esteja pronto para reaquecer.
Filé de Lombinho Assado para Dois com Molho Marchand de Vin
A carne tenra, grelhada e assada é fatiada e servida com um molho de vinho decadente.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: Depende do cozimento desejado (ver Nota 1)
Faz: duas porções
4 xícaras de caldo ou caldo de carne sem sal comprado em loja ou caseiro (ver Nota 2)
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de manteiga amolecida (dividida)
3 colheres de sopa de chalota finamente picada
1 xícara de Cabernet Sauvignon ou outro vinho tinto rico
1/4 a 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado ou pitada ou duas colheres de tomilho seco
1 (1 libra / 454 grama) de lombo de vaca assado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Coloque o caldo (ou caldo) em uma panela pequena, leve ao fogo médio, leve para ferver e reduza para 1 xícara. Retire a panela do fogo. Meça o caldo reduzido (ou caldo) para garantir que você tenha 1 xícara. Se você tem mais do que isso, cozinhe por mais um pouco até fazer. Ou, se você reduziu muito, complete com água até ter 1 xícara.
Faça o beurre manié combinando 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de chá de farinha em uma tigela pequena até incorporar bem.
Coloque as 2 colheres de chá de manteiga restantes em uma segunda panela pequena em fogo médio a médio-alto. Quando derreter, adicione as cebolas e o alho e cozinhe por 60 a 90 segundos. Adicione o vinho e o tomilho e cozinhe até que o vinho reduza pela metade. Adicione 1 xícara de caldo reduzido (ou caldo) à panela e leve para ferver. Enquanto mexa, misture lentamente o beurre manié, adicionando pequenas quantidades de cada vez para que não formem grumos no molho. Volte a ferver e cozinhe até que o molho de marchand de vin esteja levemente espesso, cerca de dois minutos. Retire o molho do fogo, cubra e reserve por enquanto (veja as opções de Eric).
Para cozinhar carne, pré-aqueça o forno a 400 F. Despeje o óleo em uma frigideira refratária definida em fogo médio-alto (veja as opções de Eric). Quando o azeite estiver quente tempere a carne com sal e pimenta, coloque na frigideira e sele por todos os lados.
Coloque a frigideira no forno e a carne assada por cerca de 20 a 25 minutos para a carne malpassada a malpassada média e 25 a 28 minutos para a carne malpassada a média (ver Nota). Transfira a carne para um prato, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto a carne descansa, retire o excesso de óleo da frigideira e leve ao fogo médio. Despeje o molho marchand de vin e leve para ferver. Prove o molho e tempere com sal e pimenta, se necessário, e mantenha aquecido em fogo baixo.
Quando a carne descansar, corte-a, arrume-a em uma travessa e regue com um pouco do molho. Sirva o molho restante em uma molheira ao lado.
Nota 1: A maneira mais segura de avaliar o cozimento da carne é usar um termômetro de leitura instantânea para carne, inserido no centro da parte mais grossa do assado. Um assado malpassado é feito a 120 F a 125 F médio-mal passado será de 125 F a 130 F e o médio estará de 135 F a 140 F. Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar quando você deixá-la descansar antes de cortá-la.
Nota 2: Se estiver usando estoque comprado em loja, não fique tentado a usar salgado. Ele irá reduzir significativamente e se concentrar nesta receita e se tornar ainda mais.
Opções de Eric: Você pode fazer o molho marchand de vin muitas horas antes do necessário. Depois de preparado, resfrie à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para reaquecer na assadeira onde você cozinhou a carne. Se você não tiver uma frigideira refratária, sele a carne em uma frigideira comum e transfira para uma pequena assadeira e termine de cozinhá-la ali.
Purê de Batata para Dois com Queijo Azul e Salsa
Batatas de polpa amarela são cozidas, amassadas e ricamente temperadas com nuggets de queijo azul picante.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 18 a 20 minutos
Faz: duas porções
1 1/4 lbs (cerca de 4 médias) de batatas de polpa amarela, descascadas e cortadas em quartos
1 colher de sopa de manteiga derretida (ver nota)
• sal e pimenta branca, a gosto
1/4 xícara (cerca de 40 a 50 gramas) de queijo azul, puxado em pequenos nuggets
1 a 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Coloque as batatas em uma panela pequena ou média e cubra com uma quantidade generosa de água fria. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Abaixe o fogo até que a água esteja fervendo (pequenas bolhas devem estourar na superfície). Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, cerca de 18 a 20 minutos.
Escorra bem as batatas e, em seguida, use um espremedor de batatas para amassá-las bem. Bata vigorosamente a manteiga e o leite. Tempere as batatas com sal e pimenta e misture com salsa. Agora misture delicadamente o queijo e sirva.
Observação: Você pode derreter a manteiga e esquentar o leite em uma tigela no micro-ondas ou em uma pequena panela no fogão.
Opções de Eric: Você pode fazer as batatas muitas horas antes do necessário. Se fizer isso, depois de prepará-las, transfira as batatas para uma travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Agora cubra e leve à geladeira, até a hora de reaquecer no microondas e servir com a carne.
Eric Akis é autor de oito livros de receitas. Suas colunas aparecem na seção Vida quarta-feira e domingo.
