Tortas artesanais de cordeiro e grão de bico

Tortas artesanais de cordeiro e grão de bico

Pastelaria de cúrcuma e especiarias marroquinas

Pastelaria de cúrcuma e especiarias marroquinas

Faz 15

Cozinheiros em 2 horas e 30 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 345 17%

• Gordura 22g 31%

• Satura 10,6g 53%

• Açúcares 3g 3%

• Sal 1,08g 18%

• Proteína 12,7g 25%

• Carboidratos 25,7g 10%

• Fibra 3,5g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• ¼ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de sementes de cominho
• ½ colher de chá de pimenta caiena
• 1 pitada de pimenta da Jamaica terrestre
• ½ colher de chá de hortelã seca
• ½ colher de chá de orégano seco
• 400 g de carne picada
• 1 colher de sopa cheia de purê de tomate
• 1 x 400 g lata de tomate ameixa de qualidade
• 100 ml de caldo de carne orgânica
• 1 pitada de açúcar refinado
• 4 raminhos de hortelã fresca
• ½ x 400 g lata de grão de bico
• 50 g de pinhões torrados
• PASTELARIA
• 225 g de farinha simples, mais extra para polvilhar
• 225 g de grão de bico (grama) de farinha
• 1 colher de chá de açafrão moído
• 250 g de manteiga sem sal
• 2 colheres de chá de cidra ou vinagre de vinho branco
• 1 ovo caipira grande
• 1 colher de sopa de leite
• 2 colheres de chá de za'tar

Receita de

Jamie Magazine

Por Annie Rigg

Método

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Descasque e pique a cebola finamente e cozinhe em fogo médio até ficar macia, mas sem cor. Descasque, amasse e acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
2. Adicione todos os temperos e ervas secas à panela e cozinhe por mais 30 segundos até que esteja aromático.
3. Adicione a carne picada e cozinhe em fogo alto até dourar por completo. Adicione o purê de tomate, cozinhe por 1 minuto, junte os tomates enlatados, o caldo e o açúcar, partindo os tomates com uma colher de pau.
4. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino, mexa bem e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio, o molho engrossar e quase todo o líquido evaporado.
5. Tire a panela do fogo. Escolha e pique finamente as folhas de hortelã, depois acrescente o grão-de-bico e os pinhões, tempere a gosto e deixe esfriar.
6. Para fazer a massa, peneire as duas farinhas em uma tigela, adicione o açafrão e 3 colheres de chá de sal. Corte a manteiga em cubos e esfregue na farinha até que fique semelhante a uma migalha de pão.
7. Junte o vinagre com 180ml de água gelada e faça um buraco no meio da mistura da farinha. Adicione três quartos da água do vinagre e misture com uma faca até que a massa comece a se formar, acrescentando o restante do líquido, se necessário.
8. Sove levemente a massa até ficar homogêneo, achatar em um disco, embrulhar em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
9. Divida a massa em 15 pedaços iguais e abra cada um sobre uma superfície levemente enfarinhada, com uma espessura de cerca de 3 mm. Corte a massa em discos de 12 a 13 cm usando um pires ou tigela pequena como guia.
10. Coloque os discos de massa em uma superfície de trabalho e adicione uma colher de sopa cheia da mistura de cordeiro a cada massa pastosa. Pincele as bordas com água e dobre a massa para fazer semicírculos perfeitos. Aperte as bordas e aperte entre os dedos.
11. Disponha as tortas em uma assadeira. Bata o ovo com o leite, pincele por cima e leve à geladeira por 20 minutos.
12. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4. Pincele os pastéis com mais lavagem de ovo, polvilhe com o za'tar e leve ao forno na prateleira do meio do forno por 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja cozida e o recheio esteja quente através.