Shin ragu de carne com polenta cremosa

Shin ragu de carne com polenta cremosa

Uma bondade rica e marcante

Uma bondade rica e marcante

4 porções

Cozinheiros em 2 horas

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 490 25%

• 20,5g de gordura 29%

• Satura 10,5g 53%

• Açúcares 12,2g 14%

• Sal 1,35g 23%

• Proteína 16,8g 34%

• Carboidratos 51,3g 20%

• Fibra 4,5g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 kg de canela de carne, sem osso, tendão removido
• azeite
• 3 raminhos de alecrim fresco
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 palitos de aipo
• 175 ml de vinho tinto italiano
• 1 x 400 g de lata de tomate ameixa
• 400 ml de caldo de carne de qualidade
• 150 ml de leite
• 200 g de fubá grosso
• 60 g de manteiga
• 40 g de queijo parmesão

Receita de

Jamie Magazine

Por Georgina Hayden

Método

1. Corte a carne em pedaços de 3cm.
2. Defina o fogo da sua panela de pressão para médio-alto ou coloque em fogo médio-alto e adicione um fiozinho de azeite.
3. Junte a carne e tempere bem com sal marinho e pimenta-do-reino.
4. Cozinhe, virando regularmente, até dourar por completo. Transfira para um prato e reserve.
5. Pegue as folhas de alecrim, descasque a cebola e o alho, corte o aipo e pique bem fino. Adicione à frigideira com o alecrim. Reduza o fogo e amoleça por 5 minutos.
6. Despeje o vinho, leve à fervura e deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione os tomates em lata e o caldo e, em seguida, coloque a carne novamente na frigideira.
7. Feche a tampa, leve a panela à alta pressão, depois reduza o fogo para baixo-médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
8. Enquanto isso, faça a polenta. Em uma panela média, leve o leite à fervura com 775ml de água e uma boa pitada de sal.
9. Muito lentamente, despeje a farinha de milho em um fio fino, mexendo sempre para evitar grumos. Mexa por alguns minutos até começar a engrossar, depois abaixe o fogo.
10. Cozinhe por 30 minutos ou mais, mexendo a cada 5 minutos, até engrossar e sair das laterais da panela.
11. Misture a manteiga, rale bem o parmesão e ajuste os temperos.
12. Quando o tempo acabar na panela de pressão, solte cuidadosamente o vapor e retire a carne com uma escumadeira.
13. Aumente o fogo e reduza o molho por 5 a 10 minutos antes de misturar a carne de volta ao molho, quebrando os pedaços com as costas de uma colher.
14. Despeje a polenta em tigelas e sirva com o guisado.