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Topo amarelo: Ovos separados. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, em seguida, acrescente o açúcar, continuando a mexer até obter uma espuma dura e brilhante. Incorpore a gema, o azeite e no final acrescente a farinha misturada com o fermento em pó, mexendo com movimentos leves de baixo para cima. Despeje em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180 graus para. cerca de 20-25 minutos (o teste do palito é feito). Deixe esfriar.
Bancada de nogueira: Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar uma a uma, mexendo bem a cada uma. Coloque a farinha misturada com o fermento em pó e as nozes grosseiramente torradas e moídas. Homogeneizar e despejar na mesma bandeja em que foi assada a primeira bancada, forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 35-40 minutos. Deixe a bancada esfriar na panela.
Creme: As gemas com o açúcar, o açúcar baunilhado e a farinha misturam-se bem. Despeje um pouco o leite e misture com um batedor até ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo e deixe engrossar, mexendo sempre nas natas para não formar grumos. Quando a consistência desejada for obtida, retire do fogo, coloque os pedaços de chocolate quebrados e misture vigorosamente até que o chocolate derreta e fique homogêneo. No final, acrescente a manteiga e bata novamente até que todas as natas fiquem homogêneas. Deixe esfriar bem. Coloque a bancada amarela sobre um prato. Unte com metade da quantidade de creme de leite e coloque com cuidado a cobertura de nozes por cima. Unte com o restante do creme, polvilhe o coco por cima e deixe esfriar por pelo menos uma hora. Porção e servir. Bom apetite!
