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Dicas de compras de macarrão de Cingapura
Os ingredientes básicos da culinária asiática, como gengibre, daikon, vinagre de arroz e molhos picantes do chile, como o Sriracha, adicionam sabores frescos e brilhantes sem muito barulho.
Dicas de culinária de macarrão de Cingapura
Sriracha tem bom calor, mas também tem sabor - sua suave doçura vem de pimentas amadurecidas ao sol, bem como açúcar e alho.
Receita de macarrão de Singapura (aletria de arroz) & # 8211 Como fritar
É o termo dado por pessoas em países estrangeiros para a forma como os locais preparam o aletria de arroz em Cingapura. É inútil procurar macarrão de Cingapura em Cingapura.
Portanto, os cingapurianos ficarão bastante perplexos ao ver que existe um frito com o apelido de country & rsquos quando visitarem lugares como EUA, Hong Kong, Austrália, Canadá e Reino Unido.
Arroz Vermicelli é chamado abelha hoon, mee hoon ou mai divertido pelos locais, que é a pronúncia das duas palavras chinesas de mesmo significado, & # 31859 & # 31881, em dialetos diferentes. É uma comida de rua que você encontra em todos os cantos da cidade.
Cingapura é famosa pela comida. De acordo com o MICHELIN Guide Singapore, há um total de 38 restaurantes estrelados em uma pequena cidade-estado insular de apenas 739,1 km quadrados.
Mas a aletria de arroz é comida de rua, bem no extremo oposto do espectro. Não vale a pena tentarmos?
Se você tem receio de comida de rua, pode se surpreender com o fato de que a loja Liao Fan Chicken Rice Noodle, do vendedor ambulante Chan, recebeu uma estrela de acordo com o Guia MICHELIN 2017.
Então, vamos mergulhar e dar uma olhada no famoso macarrão de Cingapura, que é mundialmente famoso.
I Want My Noodle - Hidden Eatery In Shaw Center Com Os Melhores Noodles Feitos à Mão
I Want My Noodle é um restaurante escondido no Shaw Center especializado em macarrão. Conhecidos por seus noodles feitos à mão todas as manhãs, eles não contêm conservantes e corantes, e há uma elasticidade incrível em cada fio que… Continue lendo →
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I Want My Noodle é um restaurante escondido no Shaw Center especializado em macarrão. Conhecidos por seus macarrões de ovo feitos à mão todas as manhãs, eles não contêm conservantes e corantes, e há essa elasticidade incrível em cada fio que amamos.
Os destaques incluem Bak Chor Mee, Asian Duck Confit, Roast Meat Noodle e Lor Bak Noodle. A maioria dos pratos tem um preço acessível abaixo de S $ 10, tornando-o um ótimo local para uma refeição casual na próxima vez que você estiver na cidade.
O que você deve experimentar no I Want My Noodle é a assinatura Bak Chor Mee. Bem ao contrário de seu macarrão de porco picado usual, sua versão é picante e generosamente misturada em vinagre preto.
O macarrão artesanal é moldado para ser ligeiramente ondulado, o que permite que o macarrão seja coberto de maneira mais uniforme com o tempero. Cada garfada é, portanto, de sabor robusto com um sabor agradável e picante.
Nós também gostamos do Pato Asiático Confit. Temperado com ervas, lembra-nos o pato sujo ao estilo balinês - pele crocante, carne tenra.
O proprietário do I Want My Noodle, Derrick Kuah, tem uma sogra indonésia, e muitas de suas receitas vêm dela. É seguro dizer que este é um lugar para comer comida indonésia simples e reconfortante.
I Want My Noodle também está oferecendo entrega em toda a ilha (entrega gratuita para pedidos de S $ 80 e acima e você pode encomendá-lo através do site deles.
Eu quero meu macarrão
1 Scotts Road
Shaw Center
#03-14/15
Singapura 228208
O macarrão de Cingapura é consumido imediatamente (que não apresenta problemas)
A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil de fazer que você nem mesmo precisa de um. Bem-vindo ao It & # x27s That Simple, uma coluna onde falamos sobre o processo de preparação dos pratos e bebidas que podemos fazer de olhos fechados.
Quando eu era adolescente, visitei Cingapura com minha mãe e sua família estendida em uma daquelas férias clássicas mal concebidas, em que todas as atividades turísticas eram misturadas a brigas e divergências. Estressado pelo drama familiar, me consolei com a comida e encontrei consolo no extenso buffet de café da manhã do hotel. Foi aqui que conheci e me apaixonei pelo macarrão de Cingapura.
Embora tenha o nome de Cingapura, este prato na verdade não se originou lá. Acredita-se que foi criado em Hong Kong e faz parte dos menus de restaurantes que servem cozinha cantonesa. Minha mãe, que sempre faz macarrão de Cingapura, humildemente se gaba de que o dela é mais “sedoso” do que o que encontraríamos nos restaurantes. O macarrão de Cingapura é fortemente temperado com curry em pó, que pode criar uma sensação na boca arenosa ou granulosa. Seu “segredo” não tão secreto é fazer florescer o curry em pó no óleo, ampliando assim seu sabor e induzindo-o a uma textura lisa, antes de adicionar o macarrão à panela.
Embora o macarrão de Cingapura seja um prato extremamente satisfatório, tradicionalmente comido no café da manhã ou no almoço, ele também serve para um jantar rápido e descomplicado em minha casa. Sempre tenho um pacote de aletria de arroz na minha despensa (adoro a marca Kong Moon), especificamente para esse fim. Os outros princípios básicos do macarrão de Cingapura são curry em pó (qualquer variedade funciona, mas prefiro S & ampB Oriental Curry em pó), vegetais e ovos mexidos (tradicionalmente, este prato também contém proteínas como camarão, frango ou char siu, que omito). Você pode usar qualquer combinação de vegetais, tornando este um ótimo prato para limpar a geladeira. Cenouras, repolho, abobrinha, couve-flor, ervilhas ou basicamente qualquer coisa que possa ser fatiada em fatias finas e cozida em 3 ou 4 minutos são adequados.
Para começar, mergulhe 14 onças Arroz Vermicelli por cerca de 8–10 minutos em água quente da torneira. Enquanto isso, prepare o resto dos ingredientes. Ao fritar, é importante ter sua mise pronta antes de começar a cozinhar, para que tudo possa ser adicionado à frigideira rapidamente. Fatiar 1 cebola média (você também pode usar cebola roxa ou chalotas aqui) e coloque em uma tigela pequena. Pique finamente 1 dente de alho e adicione a uma tigela grande junto com seus vegetais preparados: Julienne 1 pimenta (qualquer cor) e 1 cenoura descascada, em seguida, corte em fatias finas 1 pequena cabeça de brócolis (caule e tudo, após descascar a parte externa do caule). Pique finamente 2 cebolinhas e prepare-os também. Agora bata 4 ovos com cerca de 1 colher de sopa de água (só para soltar) e tempere bem com sal.
Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto e regue com óleo neutro (cerca de 1 colher de sopa deve servir) e, em seguida, despeje os ovos. Trabalhando rápido, mexa os ovos até que estejam firmes (você pode deixá-los em pedaços grandes, não há necessidade de quebrá-los em pedaços pequenos agora) e, em seguida, retire da frigideira imediatamente e reserve.
Coloque a mesma wok ou frigideira de volta ao fogo alto. Adicione cerca de 1–2 colheres de sopa de óleo neutro e, em seguida, misture a cebola, mexa por 2 minutos ou mais, até ficar macia. Adicione o alho, todos os vegetais e tempere com sal. Frite por 3-4 minutos até que tudo esteja macio e crocante (macio, com um pouco de uma mordida). Retire da frigideira.
Resumo da receita
- 6 ninhos de macarrão de ovo chinês seco
- ¼ xícara de óleo de amendoim
- 6 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 libra sem pele, metades de peito de frango sem osso
- ⅓ xícara de cebola verde picada
- ⅔ xícara de cenoura em juliana
- 1 lata (8 onças) de castanhas d'água fatiadas, escorridas
- 2 latas (15 onças) de cogumelos de palha inteiros, escorridas
- ¼ xícara de manteiga de amendoim
- ¼ xícara de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de curry em pó
- 2 colheres de chá de molho de soja
Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver, adicione os ninhos de macarrão de ovo e volte a ferver. Desligue o fogo e deixe escorrer por 5 minutos e reserve.
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok em fogo alto. Junte o alho, o gengibre e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por alguns segundos até que o alho comece a dourar. Adicione o frango, a cebolinha e as cenouras. Cozinhe e mexa até que o frango não fique mais rosa, cerca de 5 minutos. Junte as castanhas-d'água, os cogumelos, a manteiga de amendoim, o molho de ostra, o curry em pó e o molho de soja até que a manteiga de amendoim se dissolva no molho.
Mexa o macarrão na tampa da mistura de frango e reduza o fogo para morno ou muito baixo. Deixe repousar por 10 a 15 minutos para que o macarrão absorva um pouco do molho.
Instruções
- Mergulhe os palitos de arroz (aletria de arroz) em água morna, por cerca de 20-30 minutos, ou até que fiquem macios. Coe em uma peneira.
- Cubra o frango com o amido de milho. Deixou de lado. Misture todos os ingredientes do Molho em uma tigela pequena. Deixou de lado.
- Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o alho, a cebola, o pimentão e frite até ficar aromático. Adicione o frango e o camarão, frite até que mudem de cor. Adicione os palitos de arroz, mexa para combinar bem com todos os ingredientes, por 1 minuto. Use a espátula para empurrar o macarrão para um lado da wok ou frigideira. Adicione os ovos e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto ou até o fundo endurecer. Dobre o macarrão sobre os ovos, acrescente os brotos de feijão, o molho e a cebolinha. Mexa continuamente até que tudo esteja bem combinado.
- Desligue o fogo e sirva o macarrão imediatamente.
Informação nutricional
Porção
Favoritos do leitor
Aqueça o forno a 200 ° C, gás 6. Cozinhe o scampi em uma assadeira forrada por 15-20 minutos.
Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos, escorra e misture com o óleo de amendoim ou gergelim. Deixou de lado.
Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira e cozinhe a cebola por alguns minutos. Adicione os vegetais congelados e cozinhe por 5 minutos. Misture a pasta de curry com a soja, o suco de limão e os coentros e despeje na panela. Cozinhe por 1 min, depois acrescente o macarrão e cubra bem com o molho.
Sirva o macarrão e os vegetais cobertos com o camarão cozido à milanesa.
Onde comer o melhor macarrão de Cingapura
Ah, macarrão, aqueles fios escorregadios e dignos de saborear a bondade satisfatória. Saímos em busca de alguns dos melhores e mais recentes pratos de macarrão da cidade para o seu próximo jantar ou, se você é fã de macarrão como nós, isso significa apenas mais lugares para adicionar à nossa lista de banquetes.
1. Macarrão de peixe escalfado em caldo de lagosta no Summer Pavilion
Esta relaxante tigela de sopa de macarrão (US $ 25 por pessoa) do chef executivo chinês Cheung Siu Kong do Summer Pavilion é a favorita entre os frequentadores assíduos do restaurante com uma estrela Michelin. O destaque deste prato de macarrão é o delicioso caldo claro de lagosta que é fabricado com lagostas frescas - cabeças e cascas de lagosta são parcialmente fervidas, limpas e esmagadas, em seguida, fritas em uma wok e cozidas por 45 minutos com água para extrair cada pedaço de bondade.
O resultado é um caldo delicado que resplandece com a doçura da lagosta. Combinado com delicioso macarrão de peixe feito com pasta de peixe de rabo amarelo, que complementa perfeitamente o caldo, este é um prato de macarrão para saborear. Observe que este prato não está no menu regular, então lembre-se de solicitá-lo ao fazer sua reserva.
Summer Pavilion está localizado na 7 Raffles Avenue, The Ritz-Carlton, Millenia Singapore, Singapore 039799. Tel: 6434 5286.
2. Macarrão Ee-fu refogado com pimenta preta no restaurante cantonês Li Bai
No renomado restaurante cantonês Li Bai, o chef executivo chinês Chung Yiu Meng serve uma seleção atemporal de pratos de macarrão - o clássico macarrão ee-fu com cebolinha é o favorito dos clientes regulares. Há também uma versão de carne deliciosa com macarrão ee-fu aromático do chef - impecavelmente feito com apenas a mordida certa - refogado em um elegante molho de pimenta preta picante que não supera os pedaços macios de carne (US $ 18 por porção).
Os fãs do estilo devasso de Hong Kong ficarão felizes em saber que você pode fazer pedidos especiais para o Devassa Mee do Chef Chung (US $ 14 por porção) aqui. O Chef Chung escolhe um macarrão fino e elástico para este prato. Ele o veste de forma muito simples, com apenas um toque de óleo perfumado, já que a textura e o sabor suave do macarrão são o destaque deste prato.
A sopa que acompanha é um líquido dourado claro feito de caldo superior (pense: frango, presunto jin hua e um monte de outros ingredientes preparados por mais de cinco horas) e é pura delícia. As devassas feitas à mão são roliças e embaladas com camarões do rio, carne de porco e linguado em pó. Se você preferir comer o mesmo macarrão elástico com o pato assado com pele crocante e saboroso do restaurante, em vez de devassos, você definitivamente pode comer.
Não se esqueça de fazer o pedido de macarrão arbitrário ou o macarrão com sua combinação preferida com antecedência, pois o macarrão pode nem sempre estar disponível.
Li Bai está localizado em 39 Scotts Road, Sheraton Towers Singapore, Singapura 228230. Tel: 6839 5623.
3. Especial Hokkien Mee na New Ubin Seafood
Conhecida por seus frutos do mar frescos, pratos tradicionais zi char e pratos exclusivos preparados com um toque de Cingapura, New Ubin Seafood conquistou fãs com ofertas, como o USDA Black Angus “Choice” Rib-Eye (US $ 16 por 100g), que é grelhado levemente carbonizado por fora e tenro por dentro, servido com cebolas caramelizadas, rodelas de batata Idaho, flocos de sal marinho defumados em casa e arroz frito de “ataque cardíaco” (arroz frito preparado com respingos de carne). Eles também têm um viciante ovas de peixe frito (US $ 25) revestido com chinchalok de sambal picante e picante feito na casa e servido com feijão petai.
Outro prato vencedor é a versão ampliada do nosso Hokkien Mee local (a partir de US $ 15 para os pequenos, serve de três a quatro pessoas). Macarrão amarelo e branco é frito para "wok-hei" e refogado em um caldo saboroso preparado a partir de camarões e caranguejos (que adiciona uma doçura deliciosa), em seguida, cozido com baby sotong, barriga de porco e amêijoas, engrossado com um pequeno ovo e terminou com um floreio de banha de porco crocante.
É tão bom (se você gosta da versão de Hokkien Mee com mais molho) que provavelmente não gostaria de compartilhar. Além de seus outlets em Hill view e CHIJMES, confira o último outlet New Ubin Seafood em Zhongshan, uma colaboração com Ramadan Singapore At Zhongshan Park.
New Ubin Seafood tem vários pontos de venda, como o de Zhongshan, que está localizado em 16 Ah Hood Road, Singapura 329982. Tel: 9740 6870.
4. Macarrão de Peixe com Pato à Pequim em Sopa de Abóbora em Flores de Pessegueiro
Embora o macarrão de arroz "Yuan Yang" frito com amêijoas Lala (US $ 26 o pequeno) e o macarrão de peixe frito com camarão rei em molho de pimenta XO (US $ 36 o pequeno) pareçam atraentes, ficamos felizes em descobrir esta joia de uma prato (US $ 18 por pessoa) criado pelo chef executivo chinês Edward Chong da Peach Blossoms no Marina Mandarin Singapore.
Macarrão de peixe (feito à mão na cozinha de Ikan Parang picado ou peixe cabeça de cobra e um pouco de farinha) é primeiro frito no wok para aquele "wok hei" defumado e adicionado a uma sopa rica e viscosa de tom dourado feita com abóbora cozida no vapor que é mexida frito e cozido com um caldo suculento e um toque de pimenta.
Servido borbulhando em uma panela de pedra aquecida com pedaços de pato laqueado tentador, alguns cogumelos shimeiji e vegetais, a porção pode não parecer muito, mas é perfeita porque o prato, cheio de sabor, se inclina para o lado pesado. Demais, fica enjoativo. Este prato não está no menu habitual e está disponível apenas mediante pedido. Por favor, faça o pedido com pelo menos um dia de antecedência.
Peach Blossoms está localizado no nível 5, Marina Mandarin Singapore, 6 Raffles Boulevard Marina Square, Singapore 039594. Tel: 6845 1118.
5. Noodles em um buffet no The Orchard Café
Após uma reforma multimilionária, o The Orchard Café no Orchard Hotel Singapore finalmente reabriu com um visual contemporâneo elegante. Chefiado pelo recém-nomeado Chef Executivo Bryce Li, o buffet do café (a partir de US $ 58 por adulto para o almoço nos dias de semana) agora é especializado em cozinha inspirada na tradição. Além dos frutos do mar habituais no gelo e balcão de sushi / sashimi, suas nutritivas sopas duplamente fervidas (servidas em porções individuais em vez da habitual panela gigante com uma concha de sopa) e sua própria estação de Sambal de classe exclusiva chamaram nossa atenção.
A estação oferece oito diferentes molhos de pimenta ardente, incluindo Sambal Ikan Bilis, Pineapple Sambal e Sambal Udang Kering (camarão seco de sambal) e uma variedade de keropok. Os fãs de macarrão ficarão felizes em saber que o renomado Bar de macarrão ao vivo do The Orchard Cafe está de volta com uma seleção estrela de favoritos asiáticos e locais, incluindo Penang Chicken Curry Noodles, lemak Singapore Laksa with Cockles, Prawn Noodle Soup e muito mais. Nosso favorito do lote é o Bak Chor Mee.
A versão deles é feita com macarrão fino e crocante geralmente usado para mee devassa, jogado em um molho especial (feito com vinagre escuro e molho de tomate, entre outras coisas) e coberto com um monte de ingredientes como fígado de porco, carne de porco magra fatiada, carne de porco picada , cogumelos e banha de porco crocante. Observe que o macarrão é servido em rodízio e pode variar de um dia para o outro.
O Orchard Café está localizado na 442 Orchard Road, Orchard Hotel Singapore, Singapore 238879. Tel: 6739 6565.
6. Macarrão Grosso Assado com Cogumelos Honshimeiji com Óleo de Trufa no Imperial Treasure Super Peking Duck
Foto: Imperial Treasure Super Peking Duck
Este macarrão grosso assado (basicamente Mee Pok) com cogumelos Honshimeiji e óleo de trufas (a partir de US $ 20 para os pequenos) é um best-seller há anos. O mee pok especialmente selecionado trazido de Hong Kong é refogado em um caldo superior para sabores mais profundos e ricos, e ao mesmo tempo manter uma boa mordida.
Para um deleite mais luxuoso, opte pela versão lagosta (preço de mercado, dependendo do peso da lagosta), onde o mesmo saboroso mee pok é refogado em caldo superior com lagosta fresca. O macarrão, que embebe todo o caldo potenciado pela doçura da lagosta, é absolutamente delicioso e deixa você com vontade de comer mais.
Imperial Treasure Super Peking Duck está localizado em # 02-08 / 10, Asia Square Tower 1, 8 Marina View, Singapura 018960. Tel: 6636 1868 e # 05-42 / 45, Paragon, 290 Orchard Road, Singapura 238859. Tel: 6732 7838.
7. Udon feito na hora de Udon Kamon
Dirigido pelo Chef Executivo Kamogi Noriyuki, o recém-inaugurado Udon Kamon é especializado em sanuki udon feito na hora (um tipo de macarrão udon mais popular na região de Shikoku). O chef Noriyuki prepara o macarrão espesso e chewy diariamente usando farinha de trigo japonesa, sal e água e os serve em uma variedade de bases de sopa que vão desde um dashi (caldo japonês) leve e tonkotsu, à especialidade da casa, magma picante japonês e tom yum.
Nós apreciamos o udon com pato defumado (US $ 11,80) importado da Itália no estoque japonês claro feito com flocos de kombu e bonito raspados de bonito (peixe katsuo) premium de Kagoshima que foi envelhecido por pelo menos dois anos. As saborosas fatias de pato defumadas vão bem com o sabor limpo, caldo umami, enquanto pedacinhos de casca de yuzu trazem uma fragrância cítrica que dá um toque refrescante à sopa.
Camarão Tonkotsu Udon (US $ 14,80) também é altamente recomendado. O forte caldo tonkotsu, fermentado por horas com coleira de porco, combinado com o udon espesso, camarões frescos e pontuado com o salgado de sakura ebi, é um prato reconfortante saboroso.
Udon Kamon está localizado na Eat At Seven 3 Temasek Boulevard # 03-315, Suntec City Mall Tower 1 (Asa Norte), Singapura 038983. Tel: 6266 5338.
8. Linguine “Har Mi” e camarões tigre em 15 Stamford
Aos dois meses de idade, 15 Stamford, Alvin Leung do Bo Innovation com três estrelas Michelin em Hong Kong opta por uma cozinha de inspiração asiática com um bom número de pratos com elementos locais. Pratos com sabores familiares incluiriam costeleta de porco grelhada no carvão “Bak Kut Teh” com melancia comprimida e molho de churrasco de angélica (US $ 38), perna de caranguejo real do Alasca e pão de milho (US $ 58 por perna) e Laksa com camarão tigre grelhados na brasa e ovos de codorna Onsen defumados ( US $ 32), que é lemak, suave e precisa de mais um toque picante, mas de outra forma agradável.
O que achamos interessante aqui é o linguine e camarão tigre “Har Mi” (US $ 36) - os camarões estavam bons, mas o macarrão chamou nossa atenção. À primeira vista, o prato pode não parecer muito, mas os sabores são fartos. O linguine (possivelmente escolhido para a textura) é cozido em caldo de camarão (preparado com camarão vermelho) e frito com ebiko, óleo de camarão maravilhosamente aromático (fomos informados que camarão seco de Hong Kong é cozido lentamente em óleo por três dias para prepare este óleo), e fio dental de camarão (isso é feito em casa com camarão seco e ouvimos que leva de cinco a seis dias para preparar).
O resultado é um prato de macarrão surpreendentemente viciante que oferece a fragrância atraente e a essência dos camarões em cada mordida. Nota: Debatemos fervorosamente se conta como um macarrão ou um prato de massa, mas é bom demais para perder, então aqui está.
15 Stamford está localizado no andar do saguão, The Capitol Kempinski Hotel Singapore, 15 Stamford Road, Singapore 178906. Tel: 6715 6871.
9. Macarrão Picante e Coalhada de Feijão com Molho de Pimenta Sichuan do Restaurante Si Chuan Dou Hua
Foto: Restaurante Si Chuan Dou Hua
Os fãs da culinária de Sichuan podem estar familiarizados com macarrão dan dan (macarrão fino servido com cobertura de carne picada, vegetais em conserva de Sichuan e óleo de pimenta), mas você já experimentou macarrão com tofu? De acordo com o chef executivo do restaurante Si Chuan Dou Hua, Zeng Feng, o macarrão picante e a coalhada de feijão com molho de pimenta Sichuan (US $ 8 por tigela) é um lanche de rua de Sichuan conhecido.
A singularidade do prato reside na combinação do tofu, prato caseiro de Sichuan, com o sabor picante e azedo, perfil de sabores tradicional no repertório da culinária de Sichuan. O sabor picante e azedo do prato precisa ser equilibrado, sem que um gosto se sobreponha ao outro.
O prato é composto principalmente por macarrão, tofu suave que é feito na hora no restaurante diariamente e carne de porco picada, com um toque picante do óleo de pimenta e uma acidez apetitosa que vem do vinagre preto. Algo para adicionar à sua lista de tentativas obrigatórias. Disponível apenas no Restaurante Si Chuan Dou Hua em PARKROYAL na Beach Road.
O restaurante Si Chuan Dou Hua em PARKROYAL on Beach Road está localizado na 7500 Beach Road, Singapura 199591. Tel: 6505 5722.
10. La Mian com pato desfiado e vegetais Sichuan em caldo claro de pato do jardim de cereja
O Chef Cheng Hon Chau, Chef Executivo Chinês do Cherry Garden, introduziu este prato reconfortante (US $ 12 por porção) em seu primeiro menu com curadoria quando se juntou ao Mandarin Oriental, Singapura, cerca de cinco anos atrás.
Embora o prato despretensioso pareça fácil de replicar em casa - o la mian (literalmente se traduz como "macarrão puxado") leva menos de dois minutos para cozinhar - o diabo está nos detalhes e no caldo de pato, que é cozido a partir de uma mistura de pato, frango e ossos de porco, e requer pelo menos seis horas para preparar.
A adição de vegetais em conserva confere ao prato um agradável sabor azedo-salgado. Experimente na próxima vez que visitar Cherry Garden. Disponível para almoço e jantar.
Cherry Garden está localizado na 5 Raffles Avenue, Marina Square, Singapore 039797. Tel: 6885 3500.
11. Chinês La Mian de inspiração japonesa no Le Shrimp Ramen
Le Shrimp Ramen, o mais recente empreendimento da rede de restaurantes local Paradise Group, inaugurado em novembro de 2018, é um conceito La Mian chinês de inspiração japonesa que combina um caldo de ramen japonês espesso com la mian chinesa sedosa. O caldo é feito assando camarões grandes frescos a 180 ° C por 45 minutos, moendo-os manualmente até obter uma textura fina e fervendo a mistura por mais de oito horas com conpoy premium e uma mistura de especiarias, como anis estrelado e canela , cravo e pimenta branca.
O Le Signature Trio Shrimp Ramen (S $ 19,90) com camarões grandes, “bolinhas” de pasta de camarão ebiko feitas à mão e bolinhos de camarão é ótimo se for sua primeira visita, pois lhe dá um gostinho de tudo. Posteriormente, você pode querer ir direto para o Ramen de Camarão Pasta de Camarão Ebiko (US $ 13,90) coberto com as “bolas” de pasta de camarão ebiko feitas à mão para evitar o incômodo de descascar camarões.
Recomendamos que você aproveite o momento e aprecie o macarrão imediatamente, quando o macarrão ainda estiver saboroso e a sopa estiver bem quente. Espere muito tempo e você pode achar o macarrão muito mole e a sopa um pouco enjoativa.
Le Shrimp Ramen está localizado na 290 Orchard Road, Paragon # B1-42, Singapura 238859.
Como preparar macarrão de arroz seco
O tipo de macarrão de arroz que você usa para esta receita de macarrão de Singapura é muito importante!
Você deve usar macarrão de arroz aletria fina. Certifique-se de que não sejam aletria de feijão mungo, que é transparente, enquanto o macarrão de arroz é mais opaco.
Dependendo da marca do macarrão de arroz que você compra, os tempos de imersão podem variar. No entanto, a maneira como você embebe o macarrão faz uma grande diferença no prato:
- Imersão fria durante a noite: Mergulhar o macarrão de arroz seco em água fria durante a noite permite que ele se reidrate gradualmente e produzirá uma textura mais macia no prato acabado. Este é o método preferido, se você se lembrar de fazê-lo!
- Imersão em água quente por 30 minutos: mergulhar o macarrão em água quente da torneira por pelo menos 30 minutos também funciona, mas o macarrão pode ficar um pouco mais “al dente” no prato acabado.
- Fervura: você também pode cozinhar o macarrão em água fervente por cerca de 1 minuto, mas preste atenção às instruções da embalagem antes de decidir se deseja usar este método, pois é fácil cozinhá-lo demais.
Depois de fazer esse macarrão uma vez, você pode fazer ajustes para a próxima, incluindo explorar outras marcas de aletria de arroz seco.
Método
Macarrão de Cingapura de Lizzie Mabbott
Como acontece com todos os refogados, o truque está na mise en place: tenha tudo alinhado ao lado do fogão, pronto para usar, antes de acender o gás. Também gosto da dica do Taste Hong Kong para tornar a tarefa um pouco mais fácil. Depois de descrever o "dai pai dong, que são as barracas de comida ao ar livre da rua, onde você pode ver seus chefs jogando no ar esses macarrões das woks de ferro", o autor admite que "segurando tal A grande panela já é um grande desafio, sem falar em manipular os alimentos ao mesmo tempo com um só braço ”. Para reduzir a carga de trabalho, eles misturam o macarrão escaldado com curry em pó e temperos antes de colocá-los na wok, para que já estejam bem combinados: basta aquecê-los. Aqueles versados na arte de fritar podem querer pular esta etapa, mas eu achei útil.
Quer você trapaceie ou não, todo o processo deve levar pouco mais de cinco minutos, mais o tempo de secagem do macarrão. Nada mal para um verdadeiro banquete.
Instruções
Seque os camarões com papel toalha e coloque em uma tigela pequena. Adicione 1 colher de chá de óleo de canola e 1/2 colher de chá de molho de peixe. Misture bem e reserve na geladeira.
Coloque o macarrão de arroz em uma tigela grande e cubra com água fervente. Deixe repousar por 5 minutos. Escorra o macarrão em uma peneira, enxágue com água fria corrente e escorra até secar. Usando uma tesoura, corte o feixe de macarrão ao meio.
Coloque o alho em uma tigela pequena e adicione o molho de soja, o vinho Shaoxing, a pimenta branca, o açúcar e as 2 colheres de chá de molho de peixe restantes. Misture bem e reserve o molho.
Aqueça 1 colher de chá de óleo de canola em uma wok ou frigideira antiaderente em fogo alto, inclinando para girar o óleo, até soltar fumaça. Adicione os ovos e deixe cozinhar sem mexer por cerca de 10 segundos, depois mova os ovos delicadamente para frente e para trás com uma espátula até que comecem a ficar firmes. Quebre os ovos em pedaços pequenos e reserve em uma tigela grande.
Limpe a wok. Retorne a wok ao fogo alto, acrescente 2 colheres de chá de óleo e aqueça até soltar fumaça. Adicione o camarão e frite por 30 segundos. Adicione o porco assado e a cebola e continue a fritar por mais 30 segundos. Adicione o pimentão vermelho e as ervilhas e mexa por mais 30 segundos e, em seguida, adicione as cenouras. Adicione 1 colher de chá de curry em pó, tempere com sal e cozinhe, mexendo, até que o curry esteja bem distribuído. Raspe o conteúdo da wok em uma tigela com os ovos.
Limpe a wok novamente. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo de canola restantes em fogo alto até soltar fumaça. Adicione o macarrão de arroz e frite por 30 segundos. Adicione o molho e as 2 colheres de chá de curry em pó restantes. Mexa até que o curry em pó seja distribuído uniformemente. Retorne o ovo, o camarão, a carne de porco assada e os vegetais à wok e frite até que tudo esteja homogêneo, cerca de 30 segundos. Tempere com sal e retire do fogo. Adicione a cebolinha, regue com óleo de gergelim, misture bem e transfira para uma tigela grande. Aproveite imediatamente.
