Pop-up Pamangan traz comida filipina para a área de Boston

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Uma das maneiras mais interessantes de aprender e vivenciar uma cultura é por meio de sua culinária. Como a arte, a comida de uma cultura diz muito sobre algumas das coisas que ela mais valoriza, como família, amigos antigos e novos e os tempos que passam compartilhados entre eles.

Boston tem sorte de ter uma rica cena de comida étnica, mas muitos vazios permanecem. Um desses vazios é visto na escassez de comida filipina e graças à equipe de irmãos por trás de Kulinarya, (“a arte de todas as coisas alimentares” em Tagalo). Isso está prestes a mudar. Sob Kulinarya, Ellie e PJ Tiglao apresentam um conceito pop-up chamado Pamangan, que visa mostrar a comida tradicional filipina para os habitantes de Boston todos os meses.

Desde agosto de 2014, esta dupla dinâmica e sua equipe de funcionários dedicados organizaram seis jantares, a maioria dos quais esgotados. Em sua opinião, Boston tem uma grande falta de comida filipina, e seu objetivo é mudar isso

Esses jantares, como o oferecido no início de abril em Brighton, no Fuel America - um café moderno durante o dia, atraem uma série de pessoas interessantes em busca de aventuras gastronômicas à noite.

A comida filipina é uma culinária única que se concentra em frutos do mar e produtos exóticos, como berinjela chinesa e bok choy. Outros sabores do sudeste asiático como caril, ceviches cítricos e frutas tropicais são elementos essenciais do sabor e uma surpresa bem-vinda para o paladar tão acostumado à culinária da Nova Inglaterra.

O menu de bebidas dança com as mesmas melodias interessantes com um coquetel Bee’s Knees acentuado com xarope de manjericão sagrado e limão, ou o Salabat Flip com rum escuro, cantão, limão e um ovo inteiro.

A equipe tem um conceito sólido e um espaço único para preencher em Boston e está de olho na expansão de seu projeto para um estabelecimento mais permanente, de tijolo e argamassa. A julgar pelos números e rostos felizes dos convidados em seus pop-ups recentes, sua visão se depara com um grupo de seguidores ávidos. Fique ligado no próximo pop-up, marcado para 9 de maio. Visite-os no Facebook para entrar na próxima edição e fazer isso rapidamente, antes que se esgotem.

O movimento alimentar filipino da Bay Area desperta uma conversa nacional

30 de agosto de 2014, por volta do meio-dia, foi o momento em que Joanne Boston percebeu que o Movimento Alimentar Filipino, a organização que ela ajudou a fundar, havia chamado a atenção do público. Foi o momento em que o primeiro grande evento da organização e rsquos ameaçou sair de controle.

Boston e os outros organizadores do Savour Filipino, o primeiro festival de comida filipina do país, anteciparam e esperava que 14.000 participantes fossem ao Justin Herman Plaza, no centro de San Francisco.

Mais do que o dobro desse número apareceu.

Abrindo caminho através da multidão de corpos para tranquilizar os chefs que estavam ficando sem arroz e carne, Boston se forçava a parar para pausas respiratórias frequentes, canalizando o pânico de volta ao movimento. Então ela avistava os estandartes do festival e rsquos, a torre do relógio do Ferry Building e rsquos erguendo-se atrás deles, e uma emoção diferente a pegava em sua onda: orgulho.

Desde aquele dia, o Filipino Food Movement, com sede na Bay Area, tornou-se uma força online. Ele mal consegue acompanhar as dezenas de restaurantes filipinos e jantares únicos que aparecem em cidades como Nova York, Washington, D.C., Detroit e Seattle. Mais perto de casa, a organização está tentando estimular o mesmo entusiasmo no país e na maior comunidade filipina fora de Los Angeles.

O objetivo, para Boston e seus colegas organizadores, não é meramente apresentar a comida filipina a estranhos. Eles querem que a comida filipina seja um espelho de quem eles são.

O Filipino Food Movement começou como uma iniciativa de marketing para Ramar Foods, uma empresa de 46 anos em Pittsburg que produz lumpia, carnes curadas e sorvetes. As caixas da empresa acabam nas caixas de congelamento de quase todas as mercearias filipinas do país.

Alguns anos atrás, P.J. Quesada, 31, neto dos fundadores e atualmente vice-presidente, pesquisou filipino-americanos de sua geração para descobrir quais alimentos eles podem querer comer e por quê. & ldquoUm dos tópicos comuns que encontramos é que a maioria dos filipinos de nossa idade não fala tagalo & rdquo & rdquo, diz ele. & ldquoVimos pessoas que não comiam comida em casa, embora o fizessem quando estavam crescendo. Ou estavam procurando uma maneira de se conectar com suas raízes, mas não tinham uma boa maneira de fazer isso. & Rdquo

P. J. Quesada e Kim Boral, que fazem parte do conselho de diretores do Filipino Food Movement, jantam em um jantar Kamayan no Pampalasa, na sexta-feira, 4 de dezembro de 2015 em San Francisco, Califórnia. Aubrie Pick / Especial para o The Chronicle

Exceto, no fim das contas, por meio da comida.

Criado à medida que o uso do tagalo desaparecia da casa de seus pais, Quesada descobriu que as conversas que começaram sobre Longanisa (salsicha) rapidamente se tornou pessoal, tanto para ele quanto para os entrevistados. Na Ramar Foods, & ldquowe nos encontramos tentando resolver nosso próprio dilema & rdquo, diz ele. & ldquoO que significa para nós ser filipino nos dias de hoje, neste país, com nossa educação? & rdquo

Em 2013, ele começou o Movimento de Alimentos Filipino como um esforço de marketing de & ldquocause & rdquo para Ramar Foods, convidando pessoas ativas em outros eventos culturais filipinos a se envolverem. Joanne Boston foi uma delas.

Boston, 31, era um blogueiro cuja própria escrita estava evoluindo para uma forma de organização comunitária. Como muitos jovens escritores de culinária, Boston começou no circuito da mídia, escrevendo refeições em restaurantes sofisticados e participando de jantares para a imprensa pela cidade. Depois de conhecer chefs filipino-americanos como Dominic Ainza no Mercury Lounge e Tim Luym no Poleng Lounge, ela organizou uma série de jantares chamada KappaMealYa em seus restaurantes.

Em seguida, Boston lançou um blog de comida intitulado Projeto Adobo, reunindo histórias e receitas sobre o prato nacional das Filipinas. Você acha que um blog de um prato só ficaria enfadonho rapidamente, mas o adobo acabou se revelando um rico material de história, de fato. Boston postou histórias sobre um adobo de frango com coco do Havaí, um adobo de barriga de porco (duas maneiras) cujo revestimento lembrava uma pintura de Kandinsky, um adobo de tempeh vegano e tacos de adobo de porco.

“Foi ótimo ver que cada pessoa tinha seu toque especial”, diz Boston. & ldquoApós conversei com eles, eles continuaram me perguntando: O que & rsquos vem a seguir? O que & rsquos a seguir? & Rdquo

O que aconteceu a seguir foi Savor Filipino, um sucesso popular, mas não financeiro. Após o evento, Quesada, Boston e seu conselho de diretores decidiram estabelecer o Filipino Food Movement como uma organização sem fins lucrativos adequada e moveram suas atividades online: um site, com um calendário de eventos, uma página pública no Facebook e um fórum privado para chefs filipino-americanos e um feed do Instagram, que repassaria os pratos filipinos mais atraentes que Boston espiou online.

Era como se eles plantassem um frágil talo de hortelã em um canto do jardim: eles poderiam não ver os corredores serpenteando por baixo das ervilhas e couve, mas brotos perfumados logo apareceram em todos os lugares. O feed do Instagram os surpreendeu ao atrair mil seguidores por mês.

Kim Boral, à esquerda, e Joanne Boston, que estão no conselho de diretores do Filipino Food Movement, jantam em um jantar Kamayan no Pampalasa, na sexta-feira, 4 de dezembro de 2015 em San Francisco, Califórnia. Aubrie Pick / Especial para o Crônica

Por que os Estados Unidos precisariam de um movimento de comida filipino, em letras minúsculas, quanto mais de uma organização como a Quesada & rsquos?

Dado que os filipinos constituem o segundo maior grupo de habitantes das ilhas do Pacífico Asiático nos Estados Unidos, ainda assim as culinárias chinesa, tailandesa, japonesa, indiana, vietnamita e coreana são mais conhecidas de muitos filipino-americanos. O tópico inspira debates em quadros de avisos centrados em alimentos e em várias rodadas de cerveja. Por trás da pergunta está uma dúvida mais difundida: O que há de errado com nossa comida?

Todo mundo tem uma teoria ou três. Quesada começa sua lista com os mais mundanos: a maioria dos filipinos chegou aos Estados Unidos falando inglês, então eles assimilaram mais facilmente do que outros grupos, que tiveram que se agrupar com mais força para sobreviver. Nicole Ponseca, proprietária dos influentes restaurantes Maharlika e Jeepney em Nova York, acrescenta que muitos pais imigrantes conduzem seus filhos para longe do empreendedorismo & mdash, empresas particularmente arriscadas, como restaurantes & mdash, e para profissões mais estáveis ​​como medicina, finanças e direito.

As teorias ficam mais sombrias a partir daí. De acordo com o estudioso de Harvard Rene Orquiza, as publicações coloniais americanas nas Filipinas enfatizaram repetidamente a superioridade da dieta americana sobre os alimentos nativos. Os imigrantes nos Estados Unidos a partir do início do século 20 receberam a mensagem de que sua comida era estranha e intragável.

Essa sensação de insegurança culinária perdura, argumenta Quesada. Para os americanos de segunda, terceira e quarta gerações, pode se manifestar em preocupações de que a comida filipina que os não filipinos encontram em restaurantes seja uniformemente pesada, carnuda e marrom. Crianças nascidas nos Estados Unidos cresceram vendo os alimentos que seus pais comem, como Balut (embriões de ovo de pato), em programas de TV como & ldquoFear Factor & rdquo e & ldquoBizarre Foods. & rdquo

Na área da baía, alguns proprietários de restaurantes filipinos afirmam não poder contar com o apoio da comunidade local filipino-americana. O chef Francis Ang não experimentou isso em seu novo pop-up, Pinoy Heritage, mas ele está familiarizado com o fenômeno. "Ninguém cozinha melhor do que a mãe ou a avó", explica ele. & ldquoCada ​​família tem uma maneira diferente de cozinhar adobo ou kare-kare. Então eles saem para comer, e não é o que sua mãe cozinhava. Então, eles perguntam: & lsquo por que devo gastar tanto dinheiro quando não é tão bom quanto minha mãe? & Rsquo & rdquo

Um jantar Kamayan é visto no Pampalasa no domingo, 6 de dezembro de 2015 em San Francisco, Califórnia. Aubrie Pick / Especial para o The Chronicle

A maioria de nós que viveu na área da baía por pelo menos alguns anos encontrou os três pratos que definem a comida filipina para os de fora: lumpia (rolinhos de ovo), pancit (macarrão frito) e adobo (carne refogada com molho de soja , vinagre e especiarias). Esses são os pratos que aparecem em bandejas de papel alumínio nas festas do escritório, aquelas que os alunos da primeira série trazem para a escola nos dias de partilha.

Um visitante de uma das áreas e rsquos muitos turo-turo (& ldquopoint-point & rdquo) lojas como Baby & rsquos Eatery no Excelsior também podem ter encontrado espetos de carne de porco grelhada magenta ou a grelha de mesa a vapor restaurant & rsquos de guisados ​​de carne, como caldereta bovina (tomates, pimentões, batatas), kare-kare (rabo de boi e tripa em molho de amendoim) e dinuguano (sangue de porco com vinagre e miudezas). Outros podem pedir & ldquosilog & rdquo para o brunch de domingo: arroz com alho, ovos fritos e uma carne como Longanisa (salsicha) ou tocino (carne de porco marinada).

Alimentos como esse deram à culinária filipina a reputação de ser a comida soul da Ásia: é o que você quer comer antes de embarcar em um jejum de três dias ou depois de voltar para casa de um dia de trabalho que causou profundos cortes em seu exoesqueleto psíquico. Também representa alguns kilobytes de informações extraídas da culinária de 15 gigas de um vasto arquipélago com 7.100 ilhas, sem falar nos 150 anos de presença nos Estados Unidos.

O que é desconcertante, porém, é que, embora a Bay Area seja o lar da maior concentração de filipino-americanos nos EUA, restaurantes filipinos ambiciosos se debatem e morrem aqui. Todos os lugares para onde Boston originalmente trouxe seu grupo KappaMealYa & mdash Mercury Lounge, Poleng Lounge, Intramuros e Bistro Luneta & mdash foram fechados. Pampalasa, Jennifer Villamin & rsquos, o restaurante SoMa, de 7 meses de idade, organiza grandes festas para sua reserva - festas kamayan apenas às sextas e sábados à noite, que são espalhadas por folhas de bananeira e comidas com uma mãozinha. É o único restaurante de São Francisco a apresentar preparados na hora, sazonal assume clássicos filipinos agora. Mas sua empresa luta abertamente para permanecer aberta.

& ldquoO público está aqui, os chefs estão lá. Por que está demorando tanto para explodir? ”, Pergunta Boston.

Kim Boral, à esquerda, Joanne Boston, Pearl Parmelee também conhecida como Tita Pearl e PJ Quesada, que estão no conselho de diretores do Filipino Food Movement, jantam em um jantar Kamayan em Pampalasa, na sexta-feira, 4 de dezembro de 2015 em San Francisco , Califórnia, Aubrie Pick / Especial para The Chronicle

Ela e Quesada esperam que algum restaurante pegue o público. Talvez o sucesso ou insucesso dos restaurantes tradicionais, porém, não seja a medida do orgulho culinário filipino. Há claramente uma onda de entusiasmo. Afinal, quase 30.000 pessoas compareceram ao Savor Filipino, e outras 30.000 agora seguem o Movimento Food Filipino no Instagram.

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Melhores restaurantes em Boston

Para tudo há uma estação - especialmente nos jantares. Os ingredientes mudam para refletir o que está fresco. Os menus mudam com o clima. (Adeus, saladas de verão. Olá, sopas e ensopados!) E quando se trata de nossa lista anual dos 50 melhores restaurantes de Boston, vemos uma evolução semelhante: alguns chefs famosos que ajudaram a definir a cena gastronômica da cidade não são mais, ou apenas moderadamente, representado. (Por que você está, Michael Schlow?) Enquanto isso, uma nova geração de inovadores culinários - aqueles que começaram a trabalhar sob a velha guarda - estão finalmente se recuperando.

Mas não fique sentimental, este é um ótimo momento para os clientes locais, já que os melhores restaurantes de Boston abraçam o futuro com a mesma paixão antes reservada para celebrar a história da cidade. Nossa escolha número um, por exemplo, coloca um restaurante requintado, onde se pode esperar toalhas de mesa brancas, ao lado de uma cervejaria casual, a lista completa com uma abordagem contemporânea de festas comunais tradicionais. E no meio? Cada local reflete um ponto de vista único - uma perspectiva da comida que é toda sua. Os comensais querem isso. Nós exigimos isso. Em 2019, cozinhar alimentos tecnicamente bons não é mais suficiente.

Os tempos estão mudando e Boston também. Aqui estão os restaurantes que definem o ritmo.

[Atualização de 2020: A pandemia COVID-19 passou por tempos estranhos e incertos na indústria de restaurantes de Boston e # 8217. Em vez de atualizar nossa lista anual dos 50 melhores restaurantes da cidade, nós criamos uma visão mais oportuna dos 25 pontos mais badalados - lugares que enfrentaram habilmente os desafios do ano - e continuam a oferecer muito da cidade e # 8217s - os melhores guias gastronômicos de diferentes cozinhas e experiências. Verifique-os e apoie os restaurantes locais.]

No Tasting Counter, os hóspedes ganham um lugar na primeira fila para a magia culinária do chef Peter Ungár & # 8217s. / Foto de Peter van der Warker

Balcão de Degustação

Em 2019, a gastronomia floresce, sem regras, onde quer que esteja. Prova A: a experiência do menu de degustação com bilhetes do chef Peter Ungár dentro do mesmo armazém em Somerville de uma cervejaria cheia de hipster. E isso é uma experiência - teatro, na verdade - sentar-se no balcão de 20 lugares, forrado de paletós e camisetas semelhantes, e assistir ao minúsculo exército do outro lado pinçar pratos deslumbrantes, como polvo com morango carbonizado e rosa-da-praia local vinagre. Longe dos aluguéis altíssimos de Boston, Ungár tem espaço para experimentar - e revelar qual é o gosto do talento livre. Somerville, tastingcounter.com.

No Asta, o chef Alex Crabb também se entrega à nossa obsessão atual com menus de degustação - enquanto faz algumas viradas irreverentes para a esquerda para nos manter alerta. Aqui, a procissão de pratos segue uma melodia cadenciada inesperada: mexilhões salpicados de açafrão em espuma de bacalhau aqui, um BLT crocante ali. A vibração casual, por sua vez, desmente a técnica de ponta que Crabb aperfeiçoou no falecido L'Espalier - e agora compartilha com os convidados em sua própria sala de jantar. Back Bay, astaboston.com.

O Uni foge das descrições fáceis. Sim, é uma "barra de sashimi", mas isso dificilmente faz justiça às apresentações crus de joias do chef Tony Messina, como mandíbula com kombuchá de mirtilo. “Pratos pequenos de inspiração japonesa”? Claro - embora bolinhos Wagyu com caldo cheddar-dashi, um heckuva jogue com um bife com queijo, provavelmente não eram o que você esperava. Mas essa é a beleza deste moderno izakaya: Deve ser vivido para ser compreendido e, mesmo assim, mais surpresas a cada retorno. Back Bay, uni-boston.com.

Pansotti com queijo de cabra está entre as massas feitas à mão no SRV, um hot spot ao estilo veneziano no South End. / Foto de Morgan Ione Yeager

Como se destacar no mar de restaurantes italianos de molho vermelho de Boston? Passo um: Evite o molho de domingo em favor de algo completamente contemporâneo. Esse é o MO, pelo menos, deste atordoante do South End, que se inspira nos bares de vinho venezianos para preparar pratos sazonais que fazem uso da mais completa fartura inspirada em botas: mexilhões defumados e alho nadando em uma piscina de risoto de milho , digamos, ou fresco tagliatelle que brilha sem tomate, cortesia de grão curado de especiarias e rúcula. South End, srvboston.com.

Harmonia é a chave para a felicidade de uma mordida do nigiri incomparável de O Ya - e para a alegria duradoura de sua hospitalidade.Embora os preços sugiram uma "ocasião especial", servidores atentos e vestidos com jeans deixam todos à vontade, seja servindo saquê improvisado para nos ajudar a nos comprometer com uma garrafa ou marcando o menu de papel com suas recomendações de especialistas (não perca a laje rechonchuda de foie gras reforçado por uma camada doce de chocolate umami Kabayaki molho). Leather District, o-ya.restaurant.

Sarma

Em uma época em que os clientes planejam seus pedidos como uma batalha, dissecando cardápios online sem fôlego antes mesmo de chegar a um restaurante, perdemos o elemento surpresa, das noites que serpenteiam em direções inesperadas. Tiremos o chapéu para Sarma por sua devoção aos especiais noturnos, pedidos por um capricho de garçons amigáveis ​​com travessas que andam entre as mesas. (Nunca diga não ao frango frito com gergelim.) Eles complementam a lista regular de influências turcas e do Oriente Médio meze que continuam, de forma bastante criativa, a apimentar a cena gastronômica de Boston. Somerville, sarmarestaurant.com.

Repleto de plantações frondosas, flores e esculturas semelhantes a ramos, Field & amp Vine é um jardim de delícias localizado em um beco da Union Square. / Foto cortesia de Field & amp Vine

Campo e videira

Fora: a era dos chefs estrelas do rock carrancudos em tiros na cabeça e braços cruzados em punho. In: o brilho humilde personificado por este local da fazenda à mesa, marcado por uma coroa de símbolos da paz em sua porta. Mas enquanto o casal Andrew Brady e Sara Markey emanam uma doce emoção, seu menu é dividido em "vegetais" (veja: flores de abóbora grelhadas recheadas com limão e ricota) e "não vegetais" (pato assado com nectarina e framboesas pretas ) - um soco surpreendente. Somerville, fieldandvinesomerville.com.

A mesa na estação para saborear

Este restaurante caseiro tornou-se o nosso encontro noturno, e não apenas porque Top Chef O ex-aluno Carl Dooley inspira o desejo por viagens com seu domínio da prateleira de temperos do mundo, interpretando o ceviche peruano com a mesma destreza de um curry de cordeiro da Caxemira. Também é graças à abordagem íntima da Mesa ao serviço: tudo está perfeitamente ritmado e totalmente relaxado enquanto a noite se desenrola em quatro pratos. Sente a faísca? Nós fazemos. Cambridge, cambridgetable.com.

Craigie on Main

Dez anos depois de mudar Craigie para a Main Street, Tony Maws continua a liderar uma visão de slow-food que só fica melhor com o tempo, firme em seus ideais franco-americanos, mas ágil na abordagem. Sua mudança para um formato de preço fixo é um bom acento para o COMB adjacente, uma nova sala de bar que apregoa o hambúrguer icônico do chef - ainda disponível em quantidades limitadas e ainda assim vale a pena o exagero. Cambridge, craigieonmain.com.

O Bar Lyon no South End é um novo destaque para os franceses que satisfazem a alma bouchon tarifa. / Foto de Nina Gallant / Estilo de Chantal Lambeth

Bar Lyon

O que é velho é novo de novo, e nenhum lugar prova isso mais do que este tradicional bouchon, o mais recente do chef Jamie Mammano. Sem pompa ou brilho aqui - apenas comida francesa tradicional e rústica, incluindo quenelle deliciosa de brochet, bolinhos de lúcio bebidos com velouté de lagosta. Tudo é servido com um toque de hospitalidade gaulesa atemporal, evidenciada na luz de velas cintilante, serviço caloroso e cena de bar alegre onde o "Bon Temps" (que é um coquetel de uísque) rola. South End, barlyon.com.

Café Sushi

O ditado "melhor com a idade" geralmente não se aplica a frutos do mar, mas certamente é verdadeiro para este sushi bar de 35 anos. Nos últimos anos, o chef Seizi Imura atualizou o interior do restaurante de sua família voltado para o valor, bem como suas cartas de saquê e vinhos. Agora, um centro comercial de Cambridge é o lugar favorito para que os comensais experientes combinem uma garrafa de grenache blanc francês produzida naturalmente com pargo japonês, entregue fresco naquela manhã. Cambridge, cafesushicambridge.com.

Bar Mezzana

Tem alguma coisa do chef Colin Lynch não pode Faz? Só no ano passado, ele lançou um tiki bar, um balcão secreto de sushi e uma brasserie americana - e ainda assim, seu primogênito é excepcional como sempre. Na verdade, a sala de jantar com franjas azuis do restaurante litorâneo italiano praticamente ecoa com o frescor de Amalfi, assim como os spritzes caseiros de pêssego no menu de bebidas. A massa artesanal, por sua vez, é um complemento estelar para a verdadeira vocação de Lynch: mudança diária crudo de todas as listras. South End, barmezzana.com.

Lagosta com pimenta de Cingapura incendeia o paladar no Uni, casa do chef Tony Messina, vencedor do prêmio James Beard. / Foto de Nina Gallant / Estilo de Chantal Lambeth

Alden e amp Harlow

Em seu primeiro restaurante em Cambridge, o chef Michael Scelfo continua a se maravilhar com uma abordagem mais-é-mais ao sabor que parece distinto no freqüentemente subestimado gênero americano da fazenda para a mesa. Cada prato, na verdade, se beneficia de seus polimentos ousados: os Countnecks seduzem em um ensopado herbáceo de manteiga de alho, enquanto a beterraba do final do verão e as cerejas moídas dão início ao outono com uma camada de Berbere especiarias. Acompanhe tudo com coquetéis igualmente ousados, incluindo o “24 Carrot”, bourbon acompanhado de cenoura torrada, rum de bordo e cominho. Cambridge, aldenharlow.com.

Talulla

Em uma época em que tantos de seus pares lançaram conceitos casuais, um casal de trinta e poucos anos está carregando a tocha para um jantar de linho branco - enquanto o torna notavelmente menos rígido. Acima de tudo, Talulla é uma vitrine espetacular para os menus globais de Conor Dennehy (ver: salada de polvo com crème fraîche de nori) e vinhos notáveis ​​de Danielle Ayer. Mas com apenas 12 lugares em um ambiente aconchegante, o restaurante é perfeito para uma refeição descontraída de terça-feira ou para uma festa de aniversário. Cambridge, talullacambridge.com.

Coppa

Um pioneiro local no movimento nariz-para-cauda quando foi inaugurado há 10 anos, este bairro pendurado ainda usa a coroa de charcutaria de Boston. Mas, uma vez que não se pode viver apenas de carne curada, é uma coisa boa que enotecaOutras ofertas - de pizzas chamuscadas empilhadas com berinjela e bottarga ralada a veggie-forward piatti como pimentas shishito assadas no forno a lenha - também são reis. South End, coppaboston.com.

Selecione Oyster Bar descasca bivalves em um brownstone de Back Bay. / Foto por Brian Samuels Photography

Selecione Oyster Bar

Quase meia década depois de descascar sua primeira ostra, a estima de Select continua a crescer de dentro de um brownstone indefinido de Back Bay - uma prova da disposição do chef Michael Serpa de colocar boa comida antes de babados alimentados pelo ego. Ele também mostra o talento do toque para atrair locais e turistas em busca de frutos do mar com um menu de pratos atenciosos e sazonais (camarão escaldado com champanhe, dourada assada inteira no estilo mediterrâneo) que deixou a verdadeira estrela do prato— o peixe - brilhe. Back Bay, selecioneboston.com.

Chickadee

Como a maioria dos novos restaurantes Seaport, o Chickadee parece elegante e moderno - adequado ao seu ninho dentro do Boston Design Center. Mas o que realmente o faz cantar é o que está por baixo da superfície: sabores vibrantes de inspiração mediterrânea que funcionam em conjunto com ingredientes locais (pense: robalo selvagem capturado em cima de lagosta e cuscuz com aroma de harissa). Coquetéis inteligentes - digamos, um tônico de uísque japonês com coco torrado e maçã verde - reforçam a ideia de que o Chickadee é muito mais do que uma plumagem bonita.
Porto marítimo, chickadeerestaurant.com.

Pammy's

Perto do coração da Praça Central, uma sala aquecida pela lareira bate com um calor intangível. Este é o Pammy's, onde os co-proprietários casados ​​Pam e Chris Willis se casaram com a atemporalidade de uma trattoria italiana com um novo ethos americano que permite riffs vertiginosos: Witness squid ragu sobre espaguete escurecido com tinta com pedaços de amêndoas e pimentões fritos. Adicione um affogato pós-refeição no bar e é oficial - estamos apaixonados. Cambridge, pammyscambridge.com.

O espaguete enegrecido com tinta de lula chama a atenção no Pammy & # 8217s, uma trattoria pitoresca de Cambridge. / Foto de Nina Gallant / Estilo de Chantal Lambeth

Terra

Mesmo quando há neve no chão, somos aquecidos - por dentro e por fora - pela aura de primavera que emana do restaurante do último andar do Eataly Boston. Como não estaríamos, depois de observar a flora que envolve todos os cantos da sala de jantar e a churrasqueira a lenha segurando no centro dela? De lá, o chef Dan Bazzinotti manda espetos de carne beijados pelas chamas e ossos T de cordeiro com agrodolce de cereja - todos prontos para combinar com cervejas geladas envelhecidas no local em um barril de vinho de carvalho. Back Bay, eataly.com/boston.

Oleana

O restaurante breakout do Ana Sortun é, em uma palavra, transportador, desde seu pátio de jardim secreto até os pratos complexos que capturam o entusiasmo do chef-proprietário pela cozinha turca e do Oriente Médio. Mas depois de 18 anos na cozinha, Sortun e sua chef confeiteira, Maura Kilpatrick, não se contentam em descansar sobre os louros, sempre encontrando novas maneiras de usar um estoque de especiarias emocionantes e produzindo guloseimas da moda como gelo de milho doce cream pops. Cambridge, oleanarestaurant.com.

Grill 23 e amp Bar

Em uma era de jantares repleta de pequenos fornecedores de pequenos pratos, esta descarada churrascaria Old Boston oferece uma promessa quase antiquada: banquetes reais centrados em carne vermelha (a costela envelhecida em 100 dias continua a ser uma conquista), acompanhamentos volumosos como lagosta mac 'n' cheese e coquetéis fortes apresentando bourbon com infusão de fumaça de charuto. Depois do jantar, saboreie um verdadeiro stogie, preparado ao lado da mesa para soprar ao ar livre. Aqui, as maiores formas da Boa Vida continuam vivas. Back Bay, grill23.com.

Pratos ecléticos que abrangem o globo na Brassica Kitchen + Café. / Foto de Nina Gallant / Estilo de Chantal Lambeth

Brassica Kitchen + Café

Você vai se divertir incrível aqui. Todo mundo certamente gosta, incluindo os chefs Jeremy Kean e Philip Kruta, que ficam atrás da linha da cozinha de manhã à noite com energia ilimitada, infundindo suas origens de jantares finos com caprichos punk da porta ao lado. O menu resultante salta em todos os lugares, desde frango frito coberto com umeboshi de bordo até striper enterrado sob succotash doce e flores comestíveis. Jogue conosco, implora. Estamos no jogo. Jamaica Plain, brassicakitchen.com.

Mamãe Tigre

Nos últimos oito anos, a chef-restaurateur Tiffani Faison transformou a paisagem gastronômica do Fenway com seus agora quatro (conte-os!) Empreendimentos de bairro. Mas é no Tiger Mama, um animado paraíso inspirado no sudeste asiático, que sua voz ousada fala mais alto. Queime uma profusão de sabores de pratos de macarrão com temperos vibrantes e o pato defumado e frito com chili mayo antes de se refrescar com arroz pegajoso de coco nocaute de coco com pudim de manga, mago da pastelaria Dee Steffen Chinn. Fenway, tigermamaboston.com.

Yvonne's

Muitas vezes, "ponto quente sexy" e "ótimo restaurante" encontram pouca sobreposição. Mas este resto-lounge rococó assumidamente cenográfico - que substituiu a mais sagrada das salas de jantar de Boston, Locke-Ober - continua a nos conquistar com um serviço de menu livre tão brilhante e atraente quanto os lustres e muita opulência irônica (eis uma pintura de Bill Murray em trajes militares). Downtown, yvonnesboston.com.

A torta de bordo e abóbora é uma doce surpresa na Yvonne & # 8217s. / Foto de Drew Katz

Mooncusser Fish House

Um marisco da velha escola de Boston com toalhas de mesa brancas, serviço formal e curso convencional na lista dos 50 melhores em - suspiro! - 2019? Pode apostar. Enquanto a vibração em Mooncusser é um retrocesso, os preparativos da cozinha são tudo menos. Aqui, a lula grelhada é apresentada em uma salada über-fresca ao estilo vietnamita de anchova que ganha um impulso com a hortelã e o iogurte e até mesmo com as proteínas da terra que mostram um toque de capricho. Peito de pato com waffle de castanha, alguém? Back Bay, mooncusserfishhouse.com.

Tres Gatos

“Jantar fora” é mais como voltar para casa no Tres Gatos, um restaurante de tapas descolado que lembra uma sala de estar, onde os garçons ficarão felizes em jogar qualquer vinil que comprarmos na loja de música / livraria adjacente ao restaurante. Claro, os pequenos pratos de inspiração espanhola no menu - digamos, vieiras grelhadas com bacalhau salgado espuma—Bem superar qualquer coisa que poderíamos fazer em nossa própria cozinha, mas a casa é onde está o coração, e a nossa está bem aqui. Jamaica Plain, tresgatosjp.com.

Giulia

Amantes do carboidrato, uni-vos! Na Giulia, (ainda) é tudo sobre a massa - meticulosamente produzida em um espaço aconchegante e forrado de tijolos que incentiva o tempo com um copo de algo profundo e vermelho. Massa à parte, Michael Pagliarini também sabe lidar com pequenas mordidas Sfizi e fartos pratos de carne e peixe (peixe-espada com caponata cravejada de alcaparras é um dos favoritos). Saboreie todos eles na "mesa de massas" do chef, um amplo espaço de trabalho de carvalho branco adaptado para grandes grupos que é tão memorável quanto parece. Cambridge, giuliarestaurant.com.

UMA Kamayan festa em Tanám. / Foto de Nina Gallant / Estilo de Chantal Lambeth

De alguma forma, todas as noites neste restaurante de tapas ainda carregam o zumbido de uma inauguração totalmente nova, enquanto os admiradores locais dos chefs Ken Oringer e Jamie Bissonnette sentam-se lado a lado com os forasteiros atraídos pela presença agora global da Toro (existem postos avançados na cidade de Nova York, Bangkok e Dubai). Juntos, eles devoram o famoso milho de rua grelhado, croquetes macios de bacalhau salgado e tapas mais ecléticas - podemos sugerir o miso-manteiga escovado uni bocadillo? Que mantém esta instituição fresca. South End, toro-restaurant.com.

Em apenas três anos na fronteira entre South End e Roxbury, o chef-proprietário Douglass Williams criou algo que já parece indispensável: fresco e urbano, mas emanando o calor de um favorito do bairro. Mas você não precisa morar perto de Mida para se sentir como se fosse seu: deixe-se seduzir pelo brilho que acena através das grandes janelas nas esquinas e pelas promessas da melhor focaccia da região, e logo você se juntará aos frequentadores regulares que retornam para o negronis perfeito e macarrão caseiro (ah, que bolonhesa!) uma e outra vez. South End, midaboston.com.

Quando se trata de programas de TV, filmes e restaurantes, um spinoff raramente supera o original. Bisq, o restaurante irmão da Bergamota de Somerville, é uma rara exceção. Aqui, a cozinha leva a devoção de seu irmão mais velho à tradicional culinária americana em uma direção inventiva de pequenos pratos que é grande em sabor: Testemunhe o frango frito com sal de chili tailandês, extinto por uma carta de vinhos superlativa que oferece muitas seleções como meias doses, deixando-nos levá-los para um giro muito apreciado. Cambridge, bisqcambridge.com.

Sashimi de robalo Suzuki com abacate e vinagrete de pepino picante de O Ya. / Foto de Nina Gallant / Estilo de Chantal Lambeth

Gustazo

Estávamos enfrentando regularmente o tráfego na direção oeste para chegar ao restaurante Waltham de Gustazo, quando chegou a notícia de que um segundo local maior se dirigia a Cambridge. Misericórdia! Agora temos acesso fácil aos pratos cubanos contemporâneos da chef Patricia Estorino e ao ambiente divertido e familiar. O melhor de tudo é que essas novas instalações nos permitem lavar seus pratos no estilo tapas - como costeletas de cordeiro grelhadas com molho de hortelã e romesco de nozes - com libações à base de rum idealizadas pelo gênio dos bares local Sam Treadway. Cambridge, gustazo-cubancafe.com.

Os giros modernos de Gustazo & # 8217 na culinária cubana são uma adição empolgante à cena gastronômica de Cambridge. / Foto de Jim Brueckner

Fox & amp the Knife

O ponto de encontro mais quente depois do trabalho de Southie não é mais um pub de esquina encharcado de Guinness - é esta inauguração altamente antecipada de Top Chef alum Karen Akunowicz. o aperitivo-horas de multidões começam com goles do whip-smart Amari lista e, em seguida, passe para as massas caseiras informadas pela experiência de início de carreira de Akunowicz em Emilia-Romagna. Eles se demoram até a hora do jantar sob o brilho da placa "Stay Foxy" do restaurante, que combina com o cabelo rosa elétrico da chef - e a vibração de seu restaurante de estreia atraente. South Boston, foxandtheknife.com.

Neptune Oyster

Os bostonianos podem ser inconstantes: desprezamos as mudanças tanto quanto as exigimos. Portanto, parabéns ao novo chef de Netuno, Eric Frier, por traçar seu próprio curso neste ícone de frutos do mar do North End sem tocar no que é sagrado (leia-se: o lendário rolo de lagosta e johnnycakes). Entre as atualizações de seu menu: coleira de albacora para dois que ganha um estalo salgado de boqueronese robalo listrado carnudo com confit de pato, purê de alcachofra e pequenos gargalos. Quanto à devoção de Netuno às travessas geladas de delícias de barra crua? Firme enquanto ela prossegue. North End, neptuneoyster.com.

Bondir

Hoje em dia, você não pode jogar um garfo em Boston sem chegar a um restaurante de fazenda para mesa ou preço fixo. Mas, anos antes de todas as crianças descoladas lançarem extravagâncias locavore, o chef Jason Bond estava discretamente tornando sua visão singular neste encantador de Cambridge inspirado em uma casa de campo. Felizmente, a confiança que vem de estar à frente da curva culinária mantém sua cozinha tão fresca quanto os vegetais tradicionais colhidos de seu jardim de 2 acres. Cambridge, bondircambridge.com.

Deuxave

Em uma época em que até mesmo os chefs mais conceituados estão abrindo fast-casual descontraídos e descontraídos, a elegância é uma arte perdida? Mais não, diz Deuxave toque Christopher Coombs, que orgulhosamente trafega no ambiente e na culinária francesa moderna: veja seu frango crocante disposto em pinceladas pictóricas de harissa verde ou foie gras escovado com balsâmico acompanhado de uma fatia de bolo de cereja e pistache . A técnica: tipo A. A experiência: A-plus. Back Bay, deuxave.com.

Julieta

Em um mundo agitado e agitado, este café / restaurante de bairro incomumente sério considera cada refeição como uma experiência a ser saboreada. É por isso que seus menus durante todo o dia oferecem vários pontos de entrada, desde jantares de domingo à la carte (apelidados de Romeu em Julieta) a "produções" com preços fixos e pré-ingressos com temas sazonais: atualmente maçãs silvestres. Todos transmitem a cozinha do chef Josh Lewin, voltada para a técnica, porém calorosa, sem mencionar a hospitalidade da co-proprietária Katrina Jazayeri - e sua cativante carta de vinhos enfatizando os produtores boutique. Somerville, julietsomerville.com.

No. 9 Park

Simplificando: sempre precisaremos do No. 9 Park. Enquanto restaurantes finos mais chamativos monopolizam os holofotes, a nau capitânia de Barbara Lynch à sombra da cúpula dourada da State House ainda está em uma classe - ênfase em classe- por conta própria. O menu continua digno de ocasiões especiais, sabiamente evitando as tendências em favor da consistência que agrada ao público, resumida por seus nhoques recheados com ameixa. A sala de jantar com toalha de mesa branca com vista para o Common, entretanto, é descaradamente Beacon Hill: refinada, familiar e totalmente atemporal. Beacon Hill, no9park.com.

Myers + Chang

Quando Joanne Chang deixou de lado seu diploma de Harvard em matemática aplicada para entrar na vida de chef, ela provavelmente não pensou que ela e o dono do restaurante, Christopher Myers, acabariam inventando uma fórmula duradoura (e muitas vezes copiada) para pratos pan-asiáticos descolados. No Myers + Chang, eles ainda fazem isso melhor, como evidenciado em pratos como macarrão udon japonês carbonizado em wok com molho de ostra de feijão preto, arroz frito indonésio com porco e abacaxi e uma versão de inspiração filipina em uma cebola florescendo. South End, myersandchang.com.

O chef John daSilva lidera sua equipe de cozinha no Chickadee, um recém-chegado ao porto marítimo. / Foto de Kristin Teig

Celeste

Os co-fundadores JuanMa Calderón (cineasta de profissão) e Maria Rondeau (arquiteta) transformaram seu projeto pop-up peruano em um restaurante alegre e lindamente idiossincrático que ganhou atenção nacional em seu primeiro ano. Mas uma história de fundo inspiradora não concedeu a Celeste um lugar nesta lista - nossa lealdade vem de beber piscos ao lado de ceviche espumante e ambrosial seco de cordero (ensopado de borrego) em um espaço aconchegante cuja cozinha aberta e trilha sonora sul-americana balançante convidam todos os comensais a se sentirem em casa. Somerville, celesteunionsquare.com.

Sicômoro

Quem disse que os restaurantes suburbanos não conseguem acompanhar os seus irmãos da cidade? Certamente ninguém que já visitou Sycamore. Um dos três restaurantes Newton dirigidos pelo chef-proprietário David Punch, está lotado todas as noites com tipos de bairro e moradores da cidade para coquetéis matadores e comida de bistrô americano de origem agrícola, como codorna grelhada com avelã e figo Mission. Esperamos que um dia Punch finalmente traga um nocaute como esse para Boston. Newton, sycamorenewton.com.

Hojoko

Quatro anos depois, a festa ainda está forte neste lado turbulento de Fenway izakaya de O Ya’s Tim e Nancy Cushman - e graças à recente adição de uma sala de discos de vinil adjacente, os bons tempos estão cada vez melhores. As escavações retro-kitsch e inspiradas no rock 'n' roll do restaurante preparam o cenário para coquetéis sem regras (cheers to sake bombs e ponches do tamanho de uma comitiva!) E riffs sobre comida de taverna japonesa (cérebros de bezerros crocantes com molho de peixe manteiga, ramen “Funky Chicken”) servido até a última chamada, sete noites por semana. Fenway, hojokoboston.com.

Burrinho

O irmão mais novo tão típico da família de restaurantes de Ken Oringer e Jamie Bissonnette é ousado e desenfreado, canalizando sua (proposital) falta de foco em celebrações de criatividade livre. O resultado? Uma miscelânea de pequenos pratos globais que variam de bolinhos turcos a uma versão mexicana de inspiração chinesa dandan macarrão para um hambúrguer coberto com foie gras e maionese de sopa de cebola. Impossível de definir, mas cheio de diversão - todo clã não precisa de alguém assim? Cambridge, littledonkeybos.com.

Uma bela sala de jantar e os melhores pratos fazem do Grill 23 & amp Bar um ícone duradouro. / Foto de Jared Kuzia

Garfo de cerveja

Siciliano. Napolitano. Al taglio. Todos têm uma ideia diferente da pizza perfeita - até visitarem esta favorita de Charlestown, onde as tortas assadas no forno a lenha, mais rústicas dos Yankees do que qualquer coisa italiana, unem todos nós de acordo: Essas regras. (O mesmo acontece com os pratos pequenos, incluindo almôndegas tenras assadas no mesmo forno.) Claro, pizza estelar exige uma seleção de cerveja igualmente épica, e Brewer está entre as melhores de Boston, oferecendo uma variedade de suculentos IPAs, lambics assertivas e barril de bourbon azedo envelhecido. Charlestown, brewersfork.com.

Sweet Cheeks Q

O primeiro restaurante de Tiffani Faison é ótimo - o fato de que acontece de se especializar em churrasco é totalmente irrelevante. Indiscutivelmente o primeiro restaurante de destino real de Boston para 'cue, Sweet Cheeks forçou os vigaristas da cidade a respeitar a arte americana de carnes defumadas. Mas tão importantes para a experiência do jantar, seus coquetéis, sobremesas e acessórios vegetarianos - incluindo uma salada celestial de fazenda com brócolis torrado e ervilhas cunhadas, temperada com vinagrete de leitelho de limão - são estrelas por si mesmas, não reflexos posteriores. Fenway, sweetcheeksq.com.

Parada

O chef Michael Scelfo aborda os frutos do mar com estilo arrojado e acaba nos enganchando com vencedores em todas as categorias. Noções de crudo kicky (como hiramasa com creme de salsa, alcaparras fritas e amêndoas) pavimentam o caminho para pizzas vivas cozidas no fogo cobertas com amêijoas picadas ou peixe branco defumado. Depois, havia a casa que fazia massas como uni bucatini, serviço de caviar clássico em sua maioria e coquetéis de absinto - todos acumulando no ponche. Scelfo é um pescador e tanto, e tem um ângulo - uma visão colorida da culinária costeira que vê mais longe no futuro do que a maioria. Cambridge, waypointharvard.com.

Foto de Nina Gallant / Styling de Chantal Lambeth

Kava Neo-Taverna

Quando a luz do sol do início da noite atinge as janelas enormes de Kava, parece que talvez, apenas talvez, você possa fechar os olhos e se teletransportar do South End para alguma taverna charmosa em Atenas. Um desfile interminável de lindamente executados mezedakia (queijo feta envolto em massa filo regado com mel, smelts fritos polvilhados com raspas de limão) reforça essa noção. A vasta seleção de vinhos mediterrâneos do restaurante, por sua vez, é leve e fresca como um mergulho no Mar Egeu. South End, kavaneotaverna.com.

Chef Ronsky's

Quando Ron Suhanosky abriu um café durante o dia em um shopping center de Chestnut Hill três anos atrás, parecia um toque estranho para o toque vencedor do James Beard Award, fundador dos aclamados restaurantes Sfoglia em Nantucket e Nova York. Reimaginado como uma pequena trattoria, no entanto, o novo Chef Ronsky expressa totalmente os muitos talentos culinários de seu proprietário, acumulando em louças incompatíveis suas excelentes massas sazonais (como espaguete com molho balsâmico de morango e tomate) e especialidades de inspiração italiana - são sempre! - como alabote com caponata com pontas de alcaparras. Chestnut Hill, chefronskys.com.

La Morra

Os tempos mudam. O La Morra reflete isso em sua abordagem sazonal da culinária do norte da Itália (ver: galinha cornish sob um tijolo com pesto de nozes e endro para inaugurar no outono). Mas este robusto romântico também resistiu a uma indústria inconstante que favorece o agitado e o novo - por 16 anos agora! - graças à rara e invejável consistência, apresentada melhor no atemporal do chef Josh Ziskin tagliatelle Bolonhesa. Brookline, lamorra.com.

Island Creek Oyster Bar

Quando este ramo de restaurante de uma fazenda de ostras em Duxbury lançou âncora pela primeira vez, acelerou rapidamente uma mudança de maré nos frutos do mar de Boston: kehd. Depois de uma década de jantar em grande escala, o Island Creek agora segue em frente como o compromisso entre pratos sem babados e excessivamente exigentes com peixes - não perca o estelar rolinho de lagosta com batatas fritas e salada de repolho e o macarrão de ovas de lagosta temperado com costelinha refogada e cogumelos. Praça Kenmore, islandcreekoysterbar.com.

Tanám

A conversa está no centro do Tanám - como não poderia ser, quando você está reunido com estranhos em uma mesa de 10 pessoas, comendo com as mãos uma folha de bananeira cheia de lagosta cozida no vapor e rolinhos primavera durante uma das apresentações da chef Ellie Tiglao's kamayan festas? Tiglao usa a culinária Filipinx - pouco representada nos restaurantes de Boston - como ponto de entrada para contar histórias sobre cultura e comunidade, parte de seu compromisso maior com o ativismo por justiça alimentar. “Cozinha narrativa”, ela chama. Aqui está o que chamamos de: inspirado. Somerville, tanam.co.

Leia mais sobre os melhores restaurantes de 2019 e # 8217 em Boston.

Esta lista é atualizada ao longo do ano para refletir fechamentos e outros desenvolvimentos proeminentes. Envie atualizações para o editor de alimentos Scott Kearnan em [email & # 160protected].

2021 Spring Dining Guide

Lucros? Eles são um tópico de conversa pré-pandêmica entre restaurantes.

Pressione? A publicidade continua bem-vinda, mas a primeira resposta que recebo quando converso com os chefs e proprietários de restaurantes que abriram no ano passado ou mais me preocupa pessoas: lanchonetes que sustentavam o setor pedindo comida para viagem, comprando cartões-presente e dando gorjetas generosas, mas também trabalhadores que ajudavam a manter as luzes acesas.

“É para as pessoas que fazemos isso”, diz Tony Foreman, o veterano dono de restaurante de Baltimore. “Desta vez foi hiper-focado para mim. Nós ensinamos e lideramos pessoas, cozinhamos para as pessoas, limpamos para as pessoas. ” O coproprietário do grand Charleston e da nova Cindy Lou’s Fish House diz que não pretende chegar ao outro lado da pandemia como a mesma pessoa. “Quero ter certeza de que priorizamos as pessoas, a saúde pública, as vozes humanas.”

Tim Ma, co-proprietário do jovem Lucky Danger, diz: “Covid fez com que todos nós diminuíssemos o ritmo e olhassem para a vida”. A corrida do rato no restaurante valeu a pena? Seu último restaurante, um dos 22 apresentados em meu guia de jantares da primavera, também é o mais pessoal, uma homenagem à comida chinesa há muito tempo aberta por seu tio em Nova York. “Eu fechei o círculo”, diz o chef. “Há um legado a ser deixado lá.”

Quando escrevi uma carta de amor para o comércio na primavera passada, as previsões eram sombrias e ninguém tinha certeza de como seria a recuperação. Por meio da resiliência e da criatividade - ferramentas nas quais os chefs confiaram como nunca antes - os homens e mulheres que nos alimentam e nos servem enfrentaram o maior desafio da indústria de uma forma tão notável que me senti compelido a compartilhar seus sucessos em um guia de jantar no outono.

Chef Michael Rafidi na cozinha do Albi em Washington. (Scott Suchman para The Washington Post)

O sanduíche Tripleta no restaurante La Famosa. A refeição da caixa de bento na Cranes. (Fotos de Scott Suchman para o The Washington Post)

ESQUERDA: O sanduíche Tripleta no restaurante La Famosa. À DIREITA: A refeição da caixa de bento na Cranes. (Fotos de Scott Suchman para o The Washington Post)

Os obstáculos permanecem, incluindo os problemas contínuos das cadeias de abastecimento de alimentos. E depois há falta de pessoal. Todos os donos de restaurantes que verifiquei recentemente lamentam a escassez de muitos anfitriões, cozinheiros, garçons, sommeliers, gerentes e lavadores de pratos que deixaram o campo quando perderam seus empregos e não voltaram.

Copo meio cheio: muitas empresas conseguiram sobreviver no escuro do inverno. Como é sua tendência, os tipos de hospitalidade confortam os clientes com distrações bem-vindas. Esperamos que aquecedores, cobertores, fogueiras e iglus nos mantenham aquecidos durante os tempos frios nos próximos anos.

“Nós sobrevivemos”, disse Darren Norris, do Shibuya Eatery em Adams Morgan, inaugurado em julho. "Vamos chegar ao outro lado."

A primavera, a estação da renovação, é uma época de reflexão. Atualmente, estou maravilhado com o bom trabalho que vejo no cenário gastronômico, especialmente entre restaurantes, muitos administrados por pessoas de cor ou mulheres, que abriram suas portas apesar de uma crise global. Junte-se a mim enquanto eu elevo um Fauci-Pouchy (o que é mais reconfortante do que uma bebida com a caneca do bom médico nela?) Com 22 exemplos de determinação e delícia.

Jantares no pátio ao ar livre com vista para o Rio Potomac. (Deb Lindsey para o The Washington Post)

Ada está no rio

Veja o Potomac e experimente a culinária refinada de Randall Matthews

Entradas $ 19 a $ 32

O surf é tão bom quanto o gramado é tão bom quanto a vista no décimo e maior restaurante do Alexandria Restaurant Partners. O piloto da cozinha é Randall J. Matthews, ex-chef de cozinha do amado St. Anselm, perto do Union Market, no distrito. O nativo de Maryland oferece tudo o que você espera de uma churrascaria adequada, junto com pratos que são, como ele diz, "na contramão".

O jantar pode começar com uma salada de cunha - ou um donut de foie gras. As entradas incluem tira de Nova York com 75 dias de idade, mas também nhoque de ricota infundido com a fumaça de uma fogueira. Matthews calcula que 90% de seu trabalho toque alguma parte da grelha antes que ela saia de sua cozinha aberta - saladas incluídas.

A carne é toda nobre e maturada a seco. Opte pelo corte exclusivo: uma saborosa ponta tripla, que o chef esfrega com pós e temperos antes de cozinhar no sous-vide e terminar na grelha. Como todos os bifes, este se beneficia de um pincel com gordura bovina. Matthews, um pescatarian, dá a mesma atenção a frutos do mar e vegetais. Deixe o bolo de caranguejo alto, emoldurado com alho-poró cremoso e chalotas em conserva. Traga o espinafre, verduras não cortadas misturadas com um pouco de molho Mornay e parmesão, o que significa que o espinafre mantém sua textura e sabor.

O suflê de chocolate de Ada leva 20 minutos para ser preparado. Use o tempo para admirar a recente expansão da empresa nas proximidades: Barca, um bar de vinhos com tema mediterrâneo posicionado em seu próprio cais no Potomac.

3 Pioneer Mill Way, Alexandria, Va.

Jantar diariamente, almoço durante a semana, brunch nos fins de semana

Entrega via site, Uber Eats ou Grubhub. Coleta via site, Grubhub, Uber Eats ou telefone. Acessibilidade: rampas adaptadas para cadeirantes na entrada e banheiros compatíveis com ADA.

Robalo grelhado. (Scott Suchman para The Washington Post)

UMA CAÇA AO SCAVENGER SCOTCH COM TESTOSTERONA

Como regra geral em torno DigBoston sede, respondemos apenas a comunicados de imprensa sobre bebidas fortes e alimentos para ressaca. E então, naturalmente, nos animamos com a notícia de que o Scotch Egg Club - prometendo “goles e garfadas, incluindo drams de Dewar'S 12 Blended Scotch Whisky, coquetéis especialmente selecionados e, é claro, o clássico Scotch Eggs”, além de “prêmios [para] convidados participantes em jogos peculiares de Chicken BINGO jogados em um tabuleiro em tamanho real ”- está em Boston esta semana, começando hoje. Nossa apreciação de tal tarifa é ilimitada, o Escavação uma vez tendo descrito uma visita ao Haven em Jamaica Plain, um dos destinos centrais do clube itinerante, como uma "caça ao tesouro movida a testosterona". Com entusiasmo em nossas mangas encharcadas de baba, fizemos algumas perguntas ao embaixador da marca norte-americana de Dewar, Gabriel Cardarella.

O que há no ovo escocês que o torna tão raro? Por que não vemos mais deles? É a execução? Muito difícil?

Embora o Scotch Egg sempre tenha sido um grampo clássico no menu de um pub, ele definitivamente cresceu em popularidade aqui nos estados e com John Dewar & amp Sons na vanguarda, recentemente começamos a ver chefs explorando novas maneiras de atualizar o pub clássico trate com diferentes tipos de ingredientes e sabores. Você pode se surpreender ao descobrir que muitos restaurantes e bares já o incluem em seus menus. Em todos os Estados Unidos, Scotch Eggs são servidos em lugares como o Native em Austin, mais recentemente no Dominique Ansel para um pop-up exclusivo, e até mesmo no Pint + Jigger em Honolulu.

Onde mais Dewar’s fundou um clube assim? Como é a ação do ovo escocês nessas cidades?

O Scotch Egg Club fez sua estreia nos EUA em Nova York no outono passado, chamando a atenção para essas deliciosas mordidas com receitas personalizadas criadas pelo Chef Michael Voltaggio. Ainda este ano, o Scotch Egg Club viajará para Los Angeles, uma cidade que não é estranha a este clássico, com restaurantes como o Rice & amp Shine em Long Beach, Califórnia, servindo uma versão inspirada no Scotch Egg com linguiça parecida com chouriço e arroz filipino krispies e panko. Outros chefs notáveis, como April Bloomfield do Spotted Pig e Dan Barber de Dominique Ansel também deram seu toque a este clássico lanche de pub. Alguns chefs, como Angie Mar, do Beatrice Inn, mantêm o Scotch Egg fora do menu como uma surpresa secreta para os hóspedes.

A pergunta óbvia: há realmente uísque usado para fazer um ovo escocês? Quantos? Que tipo?

O Scotch Egg clássico não é feito com whisky escocês, no entanto, a John Dewar & amp Sons sempre cria suas receitas de Scotch Egg com seu portfólio em mente para trazer os sabores e notas exclusivos de cada um de seus whiskies. Em eventos anteriores, o Chef Voltaggio criou uma mostarda especial feita com Dewar’s 12 Blended Scotch Whisky que aumenta os sabores a cada mordida. Cada Scotch Egg nos eventos do Scotch Egg Club é servido com um copo de uísque escocês Dewar’s 12 Blended.

Quão boa é a base de um ovo escocês para uma noite bebendo whisky escocês?

O Scotch Egg tem sido um lanche de bar por excelência há muitos anos. Qual a melhor maneira de começar sua noite do que com uma dose de whisky escocês Dewar’s 12 Blended em uma mão e um Scotch Egg na outra?

Por que o Dramble, a Penicilina e o Gold Fashioned para o emparelhamento nessas ocasiões? Por que você está tentando planejar nossas vidas inteiras para nós?

O Dramble e o Gold Fashioned são toques atualizados nos coquetéis clássicos, o Bramble à base de gin e um bourbon Old Fashioned, onde a versatilidade do uísque escocês, como o uísque escocês de malte único Aberfeldy de 12 anos, pode ser exposta nessas variações modernas. Embora eu o incentive a experimentá-los porque é difícil negar o sabor delicioso de cada uma dessas bebidas, você também pode pedir qualquer um de seus drams ou coquetéis Dewar's favoritos.

Para aqueles que são fanáticos por ovo escocês - eles estão lá fora, eu tenho certeza - qual é o copo apropriado de copo de ovo escocês escocês com água se alguém quiser comparecer aos três eventos em quatro noites?

Onde você deveria comer em LA & # 39s Chinatown

Se expandindo além de seu homônimo, a Chinatown de Los Angeles está passando por um surto de crescimento de restaurantes não chineses, tornando-se um alvo frequente para os amantes da comida. O jogo de LA para competir com as principais cidades gastronômicas como Nova York e SF não é novo, já que o cenário gastronômico desta cidade em expansão tem crescido rapidamente do centro para o lado oeste, até mesmo dando vida à sonolenta Santa Monica. Sem dúvida, uma das melhores partes da cidade - além do fato de que faz sol o dia todo, todos os dias - é que você pode obter uma amostra de todos os tipos de cozinhas, desde mexicana, coreana a persa, você só precisa estar disposto a dirigir e sofrer com o trânsito. Entre na nova e aprimorada Chinatown que reúne os melhores sabores e cozinhas do mundo em um local fácil e acessível.

Chinatown sempre será amada por seus ótimos locais de dim sum, casas de chá e mercearias (quando você não estiver pensando em ir até San Gabriel), mas agora ela oferece muito mais com sua diversificada amostra de cozinhas. Uma grande parte dessa nova mudança emocionante é a incubadora culinária do chef Alvin Cailan (especialmente conhecido por Eggslut), onde os chefs recebem um espaço existente para cozinhar sem investir milhares de dólares. Pense nisso como algo semelhante a ser aceito em um dos espaços compartilhados de co-working criados para start-ups de tecnologia, exceto que o foco é comida e apenas comida. Esta oportunidade inovadora está levando talentos para Chinatown com locais pop-up como o Lasa.Quando questionado sobre sua experiência na Unidade 120, Chase Valencia de Lasa teve apenas pontos positivos para compartilhar, observando que a aceitação da comunidade e a exposição de sua comida tem sido ótima para eles. Eles foram capazes de testar as dificuldades de seus negócios à medida que avançam em direção à meta de abrir seu próprio local físico. Neste espaço único, você encontrará chefs enchendo o ar com deliciosos aromas e experimentando pratos e sabores, tornando esta uma das partes mais interessantes da cidade para se visitar.

Sinta o gostinho do sul? Passeie pela The Little Jewel of New Orleans para um po’boy e é como se você quase pudesse ouvir aquela banda de jazz tocando na esquina (torna o concreto e a poluição da cidade muito mais fáceis de suportar). Ou inspire-se em outra cidade da grande música com o frango frito quente, quente, ao estilo de Nashville no Howlin ’Ray’s. A sensação agitada desta safra de novos restaurantes fez da Chinatown de Los Angeles um lugar a ser explorado tanto para o antigo quanto para o novo. Aqui, reunimos nossos lugares favoritos para comer frango frito, sanduíches e tigelas da felicidade.

Crédito da foto: Jakob Layman

Como muitos restaurantes antes deles, o Howlin 'Ray's começou como um food truck, viajando por LA servindo frango quente ao estilo de Nashville, até pousar no Far East Plaza de Chinatown. Administrada pela equipe de marido e mulher, Johnny e Amanda Chapman, esta loja de frango frito traz um novo tipo de frango frito para a cena, afastando-se da popularidade do frango frito coreano. Sua escolha de frango - meio pássaro, pássaro inteiro, Jimmy magro (peito desossado) - é servido em uma cesta forrada de papel quadriculado vermelho e branco com picles e pão, que será útil dependendo de quão quente você gosta disso. Escolha o país para aqueles que não agüentam o calor, quente para um ‘queime, baby, queime’ ou Howlin! significou para os duros de morrer. Fechado às segundas e terças-feiras e aberto para almoço até às 16h00 no resto da semana, o Howlin ’Ray’s é uma prova obrigatória para os amantes de frango frito, com opções para levar e jantar disponíveis.

727. N. Broadway (213) 935-8399

Crédito da foto: Stephanie Barros

A notícia de que a comida filipina está fazendo sucesso em Los Angeles não está nas manchetes, mas adoramos os pratos que saem da cozinha dos irmãos chefes Chase e Chad Valencia. Eles tentam introduzir ingredientes filipinos menos conhecidos em seus pratos, como bagoong, uma pasta de camarão fermentada, servido com arroz crocante e caules em conserva. Adoramos usar calamansi, um tipo de cítrico, transformado em manteiga de calamansi e servido com macarrão de ovo e cebolinha. Chase explica que os filipinos têm vários tipos de vinagres - cana-de-açúcar, coco e nipa - que são muito ácidos e funcionam bem para destacar os sabores ácidos / picantes que predominam na culinária. Como ele destaca, é um passo longe dos vinagres balsâmicos, de xerez e de vinho tinto que a maioria das pessoas está acostumada a comer.

Localizado na Unidade 120, o restaurante serve um menu sazonal listado em seu site nas noites de sexta e sábado, com opções de menu à la carte ou preço fixo de três pratos.

727 N. Broadway (213) 443-6163

A localização do lado leste desta obra-prima de tigela de arroz de Roy Choi serve os mesmos tipos de comida amados que lançaram sua popularidade em 2010, com pratos como a tigela de spam kimchi. Há algo totalmente reconfortante em cavar uma tigela de arroz saudável com ovo frito, que ficou ainda melhor com a adição de barriga de porco Kurobuta revestida de kochujang e amendoins crocantes. Lanches como almôndegas às 15h e batatas fritas empanadas com cerveja cobertas com sambal picante, queijo cotija esfarelado e alho em conserva tornam uma parada aqui quase impossível de evitar. Não pule a sobremesa com itens como arroz doce de coco e abacaxi caramelizado ou uma barra de Sriracha que capitaliza a combinação de energia de calor e chocolate com fundo de arroz crocante de chocolate e ganache Sriracha. Você também pode encontrar menus limitados no lado oeste na sala do Álibi e no Whole Foods no DTLA, se você não puder ir a esta parte da cidade e precisar de um conserto.

727 N. Broadway # 117 (323) 380-8680

Esta lanchonete da velha escola não é nova na cena de Chinatown e durou por um motivo. Os amantes de sanduíches acorrem aqui para degustar seu mais famoso item do menu, que afirmam ter inventado, o "sanduíche francês mergulhado". Composta de carne à sua escolha - rosbife, porco, perna de cordeiro, peru ou presunto - um pão francês mergulhado no molho da carne assada, e o sanduíche termina com o queijo de sua escolha. É essa camada extra de pão rico e encharcado de molho que diferencia este sanduíche dos outros e evoca o episódio de Ação de Graças em Amigos quando Ross enlouquece porque seu colega de trabalho comeu o sanduíche que sobrou, feito com uma camada de "fabricante úmida" de pão ensopado com molho. Com mostarda caseira feita semanalmente e uma ótima sensação da velha escola, a localização atual de Phillipes na orla de Chinatown pode não ser a original, mas esperamos que dure.

Rua Alamada 1001 (213) 628-3781

Homegirl Cafe é uma empresa inspiradora, pois vive sob a égide da Homeboy, que se concentra em fornecer trabalho para homens e mulheres que já estiveram envolvidos em gangues ou estão em alto risco. São fornecidas habilidades de treinamento para o trabalho, bem como um ambiente de apoio, à medida que esses homens e mulheres constroem uma nova vida para si mesmos. O Homegirl serve pratos latinos contemporâneos com base em um menu do chef fundador Pati Zarate. Se você não puder ir a Chinatown, verifique os serviços de catering disponíveis online e produtos assados ​​servidos em mais de 20 mercados de produtores de LA. Os itens do café da manhã incluem chilaquiles com molho de tomatillo quente e crema fresco com a opção de adicionar dois ovos em qualquer estilo. Opções mais leves e amigas de LA, como panquecas de grãos múltiplos de mirtilo e quinua, bem como granola caseira também são oferecidas. Os itens do almoço incluem uma variedade de sanduíches, como Consuelo's servido com panela de queijo e pesto de jalapeño, bem como queijo grelhado de couve coberto com ervas frescas, tomates assados ​​e pedaços de bacon defumado picado. Saladas, sopas e pequenas entradas estão disponíveis com alguns dos produtos provenientes das mini-fazendas da própria empresa. Uma ótima desculpa para apoiar as pessoas da comunidade enquanto saboreia uma comida deliciosa ao mesmo tempo. O que gostamos de pensar como uma situação ganha-ganha.

130 W. Bruno St. (213) 617-0380

A localização PDX original deste restaurante de inspiração tailandesa cresceu com postos avançados surgindo em rápida sucessão em Nova York e LA. O Chinatown Pok Pok está localizado no Mandarin Plaza e oferece comida para viagem, jantar no local e assentos no bar. Eles são conhecidos por seu prato de assinatura, asas picantes e crocantes terminadas com um molho de peixe caramelizado que produz um cheiro e sabor como nenhum outro. Embora eles tenham tornado a receita amplamente disponível para ser replicada em casa - acredite, eu tentei - ainda fica melhor quando um prato quente chega na sua frente, os pequenos pedaços de alho agarrando a carne pegajosa para a vida , e o contraste da pele crocante com a carne macia e úmida é aquele que cura a tristeza em qualquer dia da semana. Mencionamos que agora eles os servem no brunch? Aka a cura definitiva para a ressaca.

Opções vegetarianas também estão disponíveis, como o tok het paa naam feito com cogumelos silvestres grelhados apimentados, molho de peixe vegetariano, chalotas e arrematado com o brilho de capim-limão, coentro, hortelã para um prato bem arredondado e bem texturizado. Não pule o lado do arroz pegajoso e do arroz com coco.

978 N. Broadway (213) 613-1831

A poucos passos de Chego e perto de outros pontos notáveis ​​neste guia, Ramen Champ reabriu como um restaurante com 22 lugares no popular Far East Plaza em Chinatown. Desde a reabertura em setembro, o restaurante foi lançado pela primeira vez com um menu limitado de ramen, ainda servindo o rico tonkotsu de porco, bem como um caldo vegan feito com algas, e agora está se expandindo lentamente para adicionar acompanhamentos e coberturas. Os lados do frango ou camarão com pimenta malagueta são fiéis ao seu nome, com pimentas vermelhas fatiadas e sementes soltas pontuando a mistura de frango crocante e brócolis, uma indicação do calor que está por vir. Novas coberturas, como milho ou alga nori, também podem ser adicionadas ao ramen por US $ 1.

A razão para essas mudanças é o novo proprietário, Yoshimasa Kasai, ex-diretor do Festival Ramen Yokocho de Los Angeles. Ele manteve a mesma decoração e, felizmente, as louças, já que ainda amamos sorver o tonkotsu nas lindas tigelas com o logotipo Ramen Champ. Siga a página do Facebook para obter mais atualizações, pois esta loja relativamente nova certamente fará mais mudanças no futuro.

727 N Broadway (213) 316-8595

Enquanto gostaríamos de poder passear pelas ruas de Nola com uma lata de Abita, lanchar uma muffaletta ou ir até Cochon para comer algumas ostras assadas em forno a lenha, os moradores de LA podem ter um gostinho do sul neste mercado e delicatessen de Chinatown. Reviva os beignets em pó picantes do Cafe du Monde com um conjunto de três para o café da manhã, oferecido como um emparelhamento com um café preto de chicória por US $ 6,5. As opções do Po’Boy são suficientes para você reservar um ingresso para o Jazz Fest com recheios como ostras fritas, um filé de bagre frito da Louisiana ou o Little Jewel deluxe meio a meio (mistura de camarão e ostra). Fiel à hospitalidade sulista, a equipe tem o objetivo de tentar agradá-lo e observa no menu que seus sanduíches são fortemente preparados com maionese - certifique-se de avisá-los se você deseja cancelar ou cancelar a quantidade. Outros itens do cardápio são camarões e grãos, jambalaya picante ao estilo crioulo e uma oferta especial do dia para todos (a linguiça Andouille e outras são feitas na casa e não podem ser perdidas). O objetivo do mercado é fornecer aos locais os itens difíceis de encontrar do sul e apresentar aos outros algo que eles talvez não conheçam.

Nomeado após a palavra taiwanesa para "foodies", que significa as pessoas obcecadas por comida (nós inclusive) que pensam em comida o dia todo e estão sempre em busca de um lugar bom para comer, Lau Tao é o sonho dos amantes da comida. O fundador e chef David Wang deixou seu emprego corporativo para seguir sua paixão, abrindo este restaurante com 25 lugares na Chinatown de Los Angeles. Vindo de uma família de donos de restaurantes, Wang decidiu optar por um ambiente mais tradicional, onde pudesse apresentar aos clientes sabores mais autênticos da comida de rua.

Amamos os itens sob a porção de tigela grande do menu, como o macarrão plano coberto com um caldo de medula óssea picante de oito horas e finalizado com pernil de carne de cinco especiarias tenro com garfo. Coberto com repolho napa crocante e vegetais em conserva, este é o melhor alimento de conforto. Outros itens, como frango com pipoca frito duas vezes feito com jalapeño, pimenta em pó e manjericão roxo asiático, são lanches compartilháveis.

727 N Broadway (213) 372-5318

A comida mexicana é ótima em LA, especialmente quando comparada a muitos de seus homólogos da costa leste. Mas isso não significa que todas as barracas de taco, caminhões ou lojas sejam feitas da mesma forma, na verdade, ainda é tão importante procurar os que valem a pena quanto é com outras cozinhas e cidades. A implicância de qualquer amante de taco é uma proporção desequilibrada de carne para tortilla, que é uma maneira rápida de distinguir o bom do mau, sem falar na qualidade e no sabor. Entra o Mexicali Taco, que compartilha seu desejo de igualdade e garante que você terá a proporção que deseja, além de carne de alta qualidade para arrancar.

O restaurante tem o nome de uma cidade fronteiriça no norte de Baja, também a cidade natal do cofundador Esdras Ochoa. A comida de rua de sua cidade natal é trazida a você em uma loja física em Chinatown, onde é cozida na brasa no fogo. Lá você pode petiscar tacos servidos nas tradicionais tortilhas harina ou maiz, generosamente recheadas com a carne de sua escolha. Saborosos tacos de camarão e nachos cobertos com carne, queijo quente derretido e salsa irão despertar instantaneamente a inveja dos comensais nas proximidades.

707 N Figueroa St (213) 613-0416

Crédito da foto: Taylor Rainbolt

Somente em LA você encontrará um hambúrguer vegano que vale a pena ser comparado a um hambúrguer só de carne bovina. O Burgerlords faz tanto um hambúrguer alimentado com capim, feito com uma mistura tripla de carne, quanto um hambúrguer vegan excepcionalmente bem. O menu é simples, com queijo sendo a única alteração disponível e um lado de batatas fritas Kennebec (embora você sempre possa dobrar ou triplicar seu hambúrguer). Os irmãos Max e Fred Guerrero, dois dos coproprietários, são vegetarianos e explicaram que era "importante ter algo de que nos orgulhamos", sobre a decisão de incluir os clientes veganos e criar um restaurante que atrairia um público mais amplo . A equipe nativa de LA está sempre em movimento para oferecer aos seus hóspedes opções gastronômicas inovadoras, portanto, certifique-se de verificar o site deles para saber as novidades. Amamos o ‘Burger Merger’ com o chef Tim Hollingsworth, onde ele criou dois hambúrgueres que seriam oferecidos todas as segundas-feiras durante um mês. Em seguida, a equipe faz um pop-up na costa leste em Mission Cantina. Mal podemos esperar para verificar.

Os 24 festivais de comida ao redor do mundo que você precisa experimentar antes de morrer

Claro, festivais de música são ótimos. Mas um festival de comida? É como se um sonho se tornasse realidade: um pequeno mundo inteiro cheio da mais gloriosa comida, tudo a apenas um garfo ou colher de distância. Esses festivais gastronômicos apresentam algumas das melhores cozinhas do mundo, bem como chefs conceituados e especialistas em vinho e cerveja. Marque na sua agenda, reserve um voo e comece a economizar para esses incríveis destinos gastronômicos que com certeza serão uma experiência para toda a vida.

1. The Food Network South Beach Wine & amp Food Festival (Miami, Flórida)

Foto cortesia de blangua.com

É claro que o evento mais esperado do ano pela Food Network está no topo da lista. Em um período de 5 dias, suas estrelas favoritas do Food Network se reúnem em Miami Beach para mostrar suas ilustres habilidades culinárias ao vivo. Grandes nomes como Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray, Martha Stewart e Guy Fieri já fizeram aparições no passado. O festival também apresenta mais de 80 eventos, que vão desde seminários, jantares íntimos, festas, degustações e o popular Oyster Bash. Além disso, você não pode perder a Grand Tasting Village, onde encontrará uma gama completa de pratos requintados, vinhos e bebidas destiladas.

2. MTL à TABLE (Montreal, Canadá)

Foto cedida por @ patriciavu27 no Instagram

Este festival de comida de 11 dias em Montreal apresenta 150 restaurantes diferentes que oferecem refeições de três pratos a preços de $ 21, $ 31 ou $ 41. O festival acontece no outono, pouco antes de todo o país ser coberto por um manto macio de neve. Mas a comida definitivamente distrai das temperaturas frias canadenses. Os restaurantes estimados em destaque no passado incluem Le Local, BEVO Bar + Pizzeria e Bonaparte.

3. Festival Wine + Food de Charleston (Charleston, Carolina do Sul)

Foto cedida por @chswineandfood no Instagram

O cenário gastronômico já incrível de Charleston fica ainda melhor durante seu festival anual de comida de quatro dias em março. O coração do festival é Culinary Village, que acontece no centro de Marion Square, no centro de Charleston. Obtenha um passe de um dia para experimentar boa comida, atividades e outros eventos novos e emocionantes que mudam a cada ano. O festival celebra a excelência culinária de Charleston, apresentando os melhores restaurantes e chefs da região. Embora você tenha certeza de encontrar muitos clássicos do sul, como camarão e grãos e frango frito, eles também oferecem excelentes vinhos, frutos do mar, hambúrgueres e muito mais que você não vai querer perder.

4. Festival do meio do outono (China)

Foto cedida por @peng_chia_veronica no Instagram

O Mid-Autumn Festival, também conhecido como Mooncake Festival, celebra a colheita do ano e a lua. Uma das tradições do feriado é fazer e compartilhar mooncakes, feitos de pasta de lótus com um centro de gema de ovo, para significar a integridade e unidade das famílias. Outros alimentos servidos durante a ocasião são raízes de lótus, que simbolizam paz, melancia, vinho de cássia e chá. À noite, as famílias colocam suas xícaras de chá do lado de fora e esperam que o reflexo da lua cheia apareça em suas xícaras. Agora, esse é um festival de comida com algum significado por trás dele.

5. Hawaii Food & amp Wine Festival (Hawai’i Island, Maui e Oahu, Hawaii)

Foto cedida por @cthula no Instagram

Nada representa o paraíso como um festival de comida realizado na exuberante ilha paradisíaca do Havaí. O festival acontece ao longo de três fins de semana em três ilhas, com a presença de mais de 100 master chefs de renome internacional, personalidades da culinária e produtores de vinho e bebidas espirituosas. Você experimentará a melhor comida que Maui tem a oferecer enquanto contempla a praia de Black Rock durante o evento Chef's Paradise, um jantar de 6 pratos apresentando a culinária diversificada da Ilha do Havaí e um lūʻau com um toque moderno na ilha de Oahu. Posso obter um aloha?

6. Vegas Uncork’d (Las Vegas, Nevada)

Foto cedida por @cocktailmaestro no Instagram

Vegas Uncork'd com certeza será o festival gastronômico mais animado que você terá o prazer de assistir. Conte com as degustações realizadas no Caesar’s Palace, almoços e jantares no The Venetian, festas na cobertura no The Cromwell e uma lista de outros eventos realizados em vários locais fora da Strip. Você terá a oportunidade de assistir e aprender com chefs famosos e saborear vários alimentos e bebidas no coração de Las Vegas. Você pode se ver preso em um telhado em algum lugar no dia seguinte a este festival de comida turbulento, como foi o caso em A ressaca.

7. St. Moritz Gourmet Festival (St. Moritz, Suíça)

Foto cedida por @st_moritz_gourmet_festival no Instagram

Todos os anos, o St. Moritz Gourmet Festival, na Suíça, celebra a culinária de grandes chefs internacionais por 5 dias. No ano passado, o festival foi dedicado à culinária japonesa e sua rica variedade culinária. Durante a semana houve mais de 40 eventos, incluindo a abertura do Grand Julius Baer, ​​uma introdução às habilidades culinárias especializadas de cada chef, a cerimônia do chá japonesa, jantares gourmet noturnos e o Culto do Chocolate, uma ocasião em que os hóspedes podem saborear uma variedade de iguarias diversas feito com o melhor chocolate. Prepare-se para ser desperdiçado com chocolate.

8. NYC Wine & amp Food Festival (New York City, New York)

Foto cedida por @cheatdayeats no Instagram

Na cidade que nunca dorme, você nunca vai passar fome durante esta extravagância de quatro dias de comida, vinho, seminários, festas e muito mais. Este ano, o festival está trazendo mais de 500 chefs de renome mundial, personalidades da culinária, artistas, 100 produtores de vinho e destilados e todas as suas estrelas favoritas do Food Network e do Cooking Channel. Com mais de 100 eventos e 55.000 visitantes, é considerado o maior festival de comida e vinho da cidade de Nova York.É provavelmente o único lugar onde você terá uma luta de comida com Guy Fieri, desfrutar de um banquete italiano com Giada De Laurentiis ou provar frango frito com Whoopi Goldberg. Objetivos, amirite?

9. Festival Pahiyas (Lucban, Filipinas)

Foto cedida por @polsalac no Instagram

Todo dia 15 de maio, a cidade filipina de Lucban se reúne para homenagear San Isidro de Labrador, o santo padroeiro dos agricultores, durante o Festival Pahiyas. Este festival é considerado o maior festival de ação de graças nas Filipinas. Para comemorar sua colheita abundante, os residentes se envolvem em uma competição amigável para decorar as casas de seus vizinhos com bolachas de arroz coloridas, materiais nativos, artesanato e produtos frescos. Quanto à comida, as ruas estão repletas de quiosques e bazares de comida diferentes, ou mercados, que oferecem comida e bebida local para turistas e nativos.

10. Food and Wine Classic em Aspen (Aspen, Colorado)

Foto cedida por @baltzco no Instagram

Este festival de comida do Colorado certamente manteve o título "clássico" em seu nome, já que ao longo de 34 anos se tornou um dos eventos culinários mais importantes da América. Mais de 5.000 foodies estão presentes neste evento de 3 dias nas montanhas, que apresenta mais de 550 restaurantes e profissionais do vinho e mais de 70 chefs famosos, incluindo Jacques Pépin, Gale Simmons, Curtis Stone e muitos outros. O destaque do festival é o Grand Tasting Pavilion, um lugar mágico onde os amantes da comida vão para provar vinhos e comidas de todo o mundo. Adicionando este à minha lista de balde o mais rápido possível.

11. Maslenitsa Pancake Festival (Rússia)

Foto cedida por @nativerussian no Instagram

Maslenitsa, ou Pancake Week, é um dos feriados mais alegres da Rússia. É uma reunião do povo russo para comemorar o fim do inverno e o início da primavera. Panquecas são consumidas durante toda a semana durante o festival para simbolizar o sol em forma e cor, e são apreciadas com uma variedade de geleias, manteiga, frutas e até caviar. Quarta-feira é quando as festas abertas acontecem nas famílias das pessoas, com panquecas e crepes, cerveja artesanal e outros pratos russos tradicionais.

12. Taste of Chicago (Chicago, Illinois)

Foto cedida por @ scrumptious.chicago no Instagram

O Taste of Chicago é o maior festival gastronômico do mundo, com mais de 3 milhões de visitantes a cada ano e mais de 200 itens de menu oferecidos. O festival, que acontece no Grant Park de Chicago às margens do lago, existe desde 1980, mas agrega novos restaurantes, food trucks, chefs e outros eventos emocionantes a cada ano. Há muito o que fazer durante este festival de 5 dias, incluindo concertos de música ao vivo, jantares de três pratos, demonstrações de chef e toda a comida deliciosa que você jamais poderia sonhar.

13. Pizzafest (Nápoles, Itália)

Foto cortesia de chicagotribune.com

Amantes da pizza, bem-vindos ao festival gastronômico dos seus sonhos. É justo que um festival seja realizado todos os anos para celebrar a comida mais gloriosa já inventada. Pizzafest é a maior celebração mundial da pizza, realizada em Nápoles, Itália, o berço da pizza. O primeiro dia da pizza foi realizado em Nápoles em 1995, e desde então se tornou um encontro de pizzarias locais e globais que competem pelo título de melhor pizza do mundo. Os visitantes do festival podem conhecer cada um dos diferentes concorrentes e experimentar as diferentes variedades de pizza. Acho que provavelmente morreria de felicidade.

14. New Orleans Wine & amp Food Experience (Nova Orleans, Louisiana)

Foto cedida por @nowfe no Instagram

Pense no Mardi Gras, mas com muito mais comida e bebida. A New Orleans Wine & amp Food Experience de quatro dias gira em torno de uma atmosfera de festa de rua com food trucks e acesso a galerias de arte, seminários e jantares especiais em mais de duas dezenas de restaurantes locais. Também há mais de 1.000 vinhos apresentados de todo o mundo, que podem ser apreciados enquanto você caminha pelas ruas ou em eventos de degustação de vinhos. Expanda o seu paladar experimentando alguns pratos típicos de Nova Orleans, como frutos do mar e pratos crioulos. No entanto, se isso não lhe agradar, há muito mais alimentos para escolher.

15. Oktoberfest (Munique, Alemanha)

Foto cedida por @oktoberfestmuenchen no Instagram

Esta lista não estaria completa sem a tão esperada celebração anual de cervejas que chamamos de Oktoberfest. O evento apresenta 14 “barracas de cerveja” que abrigam o ouro líquido que todos buscam no festival, bem como pratos tradicionais alemães, como salsichas, bolinhos, salada de batata, pato e produtos recém-assados. O festival de 2015 atraiu 5,9 milhões de visitantes e vendeu 7,3 milhões de litros de cerveja, o que significa que 2016 só pode ficar maior e melhor. Não se esqueça do seu beer pong e das curas testadas para a ressaca.

16. Bite of Seattle (Seattle, Washington)

Foto cedida por @cmon_yo no Instagram

Este festival gastronômico é um dos principais eventos do sudoeste, trazendo mais de 60 restaurantes e vendedores pop-up, 5 palcos de música ao ar livre, demonstrações de culinária ao vivo, cozinhados e muito mais. Quer você seja um comedor aventureiro ou um amante do básico, certamente haverá um prato para satisfazer a todos. As opções gastronômicas variam de dim sum a jacaré e lula frita no palito, além de pratos clássicos americanos que todos nós conhecemos e amamos. Depois de comer algo (ou 1.000 mordidas, quem está contando?), Vá para os jardins da cerveja ou um filme no gramado para amamentar seu bebê de comida.

17. Melbourne Food and Wine Festival (Victoria, Austrália)

Foto cedida por @melbfoodandwine no Instagram

Todos os anos, o Melbourne Food and Wine Festival reúne algumas das estrelas da culinária mais famosas do mundo para um evento gastronômico fenomenal em Down Under. O festival acontece em locais marcantes ao redor de Victoria, incluindo vielas, ao longo de rios, fazendas e adegas, criando uma experiência inesquecível de 10 dias. Alguns dos eventos marcantes incluem o Regional World’s Longest Lunch, que oferece 24 almoços em belos locais do estado, River Graze, um playground de pontos culinários e entretenimento ao longo do Rio Yarra. Também notável é o City Cellar, um evento que oferece 60 das melhores vinícolas de Victoria para saborear. E isso é apenas a metade.

18. Festival Food & amp Wine de Los Angeles (Los Angeles, Califórnia)

Foto de @lafoodwine no Instagram

A Califórnia é o lar de algumas das melhores criações gastronômicas que você já viu, e no festival anual Food & amp Wine Festival de Los Angeles, você pode finalmente desfrutar de todas essas comidas ao longo de quatro dias. O evento acontece em toda a cidade, o que significa que você terá a chance de passear por códigos postais famosos enquanto comia pratos feitos por seus chefs famosos favoritos. Participaram do ano passado Tyler Florence, Elizabeth Falkner, Alex Guarnaschelli e Curtis Stone. Não há maneira mais fácil de se sentir como um A-lister do que comer comida A-list em uma cidade A-list.

19. Feast Portland (Portland, Oregon)

Foto cedida por @feastportland no Instagram

O Feast Portland se orgulha de não ser apenas um festival gastronômico, mas um movimento que mostra a energia, a criatividade e o entusiasmo da América pela comida, ao mesmo tempo que celebra o mundo culinário do noroeste do Pacífico. Eles oferecem grandes eventos como degustações diárias e um convite de sanduíche, mas também têm encontros mais íntimos como o churrasco Franklin e um piquenique com chefs profissionais. Durante os quatro dias de festival, também há aulas práticas, jantares com restaurantes conceituados e painéis sobre vinho, cerveja e destilados. Você também pode se sentir bem consigo mesmo enquanto participa do festival, porque a receita líquida é doada ao Partners for a Hunger Free Oregon.

20. Festival Music City Wine + Food (Nashville, Tennessee)

Foto cedida por @musiccityfw no Instagram

O Sul sabe como fazer um festival de comida. Embora o Music City Wine + Food Festival possa ter apenas alguns anos, ele está trazendo um grande impacto no mundo da comida. Realizado na área histórica do Parque Bicentenário, este evento oferece mais de 60 vendedores de comida, vinho e bebidas espirituosas durante o The Grand Taste. Uma grande variedade de alimentos é servida, incluindo polvo, milho Razeman ramen e sorvete de missô branco. E é claro que você não pode ter um festival de comida do sul sem o churrasco. Não perca o banquete de churrasco de Martin com porco inteiro, cordeiro, cabra, peixe e uma variedade de outros alimentos cozidos lentamente em fogo vivo. Não se preocupe com quem não come carne - eles também comem vegetais.

21. World Gourmet Summit (Singapura)

Foto cedida por @fedbyphat no Instagram

O World Gourmet Summit é um prestigioso festival gastronômico que celebra a culinária local e global, além de jantares finos. Estrelas da culinária internacional, personalidades da indústria e talentos locais se reúnem todos os anos de março a abril para mostrar seus pratos artesanais e vinhos para os entusiastas da culinária presentes. 2016 marca o 20º ano do festival, então os hóspedes podem esperar jantares gourmet, workshops de chefs renomados, festas e uma lista de restaurantes exclusivos que oferecem apenas os pratos e experiências da mais alta qualidade em Cingapura. Elegante.

22. Epcot International Wine & amp Food Festival (Walt Disney World Resort, Orlando, Flórida)

Foto cedida por @doingallthedisney no Instagram

Apenas o lugar mais mágico do país poderia realizar o festival de comida mais mágico, certo? Este evento de um mês ocorre no resort Epcot da Disney World, oferecendo toneladas de cozinhas, vinhos e cervejas globais. Em todo o parque há um mercado global, concertos, seminários, demonstrações e aventuras gastronômicas que apresentam 270 chefs internacionais. E você pensou que a Disney World não poderia ficar melhor.

23. Cayman Cookout (Ilhas Grand Cayman, Caribe)

Foto cedida por @christinaleec no Instagram

Veja o último churrasco do ano, realizado em uma das ilhas mais bonitas do mundo. O Cayman Cookout ocorre no aclamado resort Ritz-Carlton, apresentando uma lista de chefs mundialmente famosos, especialistas em vinhos e liquidificadores. Durante três dias, os hóspedes desfrutam de demonstrações culinárias, degustações, combinações exclusivas e experiências epicuristas únicas, tudo com um pano de fundo de águas cristalinas e praias de areia branca. Uma variedade de outros eventos serão realizados nas ilhas, incluindo o Barefoot BBQ, Beach Bash e Champagne Brunch & amp Cook-Off.

24. Festival Salon du Chocolat (Paris, França)

Foto cedida por @wenwei_weiwei no Instagram

Guardando (possivelmente) o melhor para o final, o Salon du Chocolat Festival é o maior sonho de um chocólatra que se torna realidade. O evento de 5 dias apresenta mais de 500 chocolatiers, confeiteiros e confeiteiros da França e do exterior se reunindo para oferecer o maior evento do mundo dedicado ao chocolate. Haverá também um Desfile de Pastelaria, onde chefs demonstrarão suas melhores receitas de chocolate, uma apresentação da Chocosphere sobre o mundo do chocolate e um Desfile de Moda de Chocolate. O final do festival traz o Chocolate Awards, que homenageia os melhores chocolatiers e os chocolates mais marcantes do mundo.

Food halls: experimente o trabalho dos melhores chefs da cidade em um só lugar

A área de estar aberta no Time Out Market Boston. David L. Ryan / Equipe do Globe

Naquela época tranquila dos anos 1980, o apogeu do shopping, as praças de alimentação eram o equivalente a paradas de descanso em postos de gasolina: refeições de último recurso. Essa era a proveniência da rede de fast-food: hambúrgueres com óleo, carne com palito e pizza suspeita.

Em 2020, as praças de alimentação são legais. Eles têm um novo nome sofisticado - food halls, por favor - e aquela pizza porosa e o gloppy General Gao's foram substituídos por grandes chefs que servem refeições gourmet e iniciantes independentes que compartilham receitas caseiras.

Em Boston, o Bow Market abriu o caminho, abrindo em maio de 2018 com uma série de barracas na Union Square, vendendo itens como os gordos travesseiros de batata e cheddar jalapeño de Jaju Pierogi, embrulhados pelas irmãs Vanessa e Casey White, pizza em barra da Hot Box e crackly , empanadas fumegantes e molhos em frasco feitos à mão, Buenas. Para uma refeição à mesa, este ano trouxe Tanám de Ellie Tiglao, que oferece uma experiência filipina com ingressos e vários pratos. Não há espaço para cadeias de restaurantes âncora aqui.

Foi aderido em 2019 por Time Out Market Boston (401 Park Drive, Boston, 978-393-8088, timeoutmarket.com/boston), apresentando um quem é quem das celebridades locais. Esqueça ter que ir a restaurantes tradicionais para os vencedores do prêmio James Beard: Tony Maws (Craigie on Main) está vendendo hambúrgueres e batatas fritas no Craigie Burger. Tim Cushman (O Ya) está fazendo tacos de nori-sushi no Gogo Ya e Michael Schlow - o cérebro por trás do antigo ponto quente Radius - tem sua cozinha italiana servindo molho de tomate e almôndegas. O popular empório de peixes de Back Bay da restaurateur Kathy Sidell, Saltie Girl, também tem um estande aqui, distribuindo rolos de lagosta frescos. Graças aos refeitórios, os restaurantes finos se democratizaram.

Uma refeição de Craigie Burger, a contribuição do chef Tony Maws para o Time Out Market em Fenway. David L. Ryan / Equipe do Globe

Há mais por vir em 2020: no West End, Hub Hall planeja receber ícones de Boston como Mike’s Pastry, Monica’s Mercato e Sullivan’s Castle Island, justapostos contra restaurantes dirigidos por chefs famosos (Guy Fieri’s Tequila Cocina Chef de Ferro Momosan Ramen de Masaharu Morimoto). No centro, High Street Place hospedará o Dive Bar, um bar cru do prolífico restaurateur Tiffani Faison (Orfano, Sweet Cheeks, Tiger Mama), e Bad Donut, com suas coberturas peculiares (batata frita, alguém?), Entre outros.

O melhor de tudo é que esse formato permite que os comensais curiosos pastem, provem e caminhem. Não há necessidade de se comprometer com uma refeição de duas horas. E, em vez de redes, esses restaurantes realmente mostram o melhor que Boston tem a oferecer, sem carne pegajosa e misteriosa à vista.

Arquivo Eater Boston 38

Em julho de 2015, fizemos uma pequena mudança na forma física em que atualizamos nosso Eater 38 trimestral, uma coleção de 38 dos restaurantes mais essenciais da área de Boston. Em vez de criar um mapa totalmente novo que combina algumas informações antigas com algumas informações novas, como costumávamos fazer, agora simplesmente atualizamos o mapa existente no mesmo permalink. Isso significa que, no passado, havia um arquivo de todos os 38 anteriores, mas, a partir de agora, os pontos do mapa excluídos simplesmente desaparecem para sempre.

Como tal, mantemos um arquivo separado de pontos de mapa retirados aqui. Cada restaurante (e sua descrição da última vez em que apareceu no mapa) é listado no mês em que deixou de aparecer.

A partir de agora, o Eater 38 mais atual sempre será encontrado bem aqui. Tradicionalmente, trocamos cerca de três ou quatro restaurantes a cada trimestre por vários motivos, ocasionalmente, fazemos uma revisão maior.

Aposentado em abril de 2021:

• Tanám:Tanám - um pequeno restaurante americano Filipinx, de propriedade de um trabalhador, localizado em um restaurante moderno e de varejo em Somerville - levou para casa a vitória de Restaurante do Ano 2019 do Eater Boston. Sua história é contada por meio de refeições com vários pratos e festas práticas no estilo kamayan, dependendo da noite. Os coquetéis e lanches semanais eram populares na era pré-COVID - os mini sanduíches siopao de barriga de porco estão entre os melhores petiscos da região.

Aposentado em janeiro de 2021:

• Shōjō: O barulhento e cheio de energia Shōjō traz um novo toque à fusão asiática, aumentando a aposta com pratos como o hambúrguer “Shojonator” (completo com kimchi velveeta), bulgogi beef bao e uma lista de coquetéis matadores. É um pouco de ostentação moderna em um bairro de clássicos da velha escola e, de alguma forma, se destaca e se encaixa perfeitamente na Chinatown de Boston. (Nota: Shōjō reabriu após uma hibernação de meses de duração e foi adicionado de volta ao Eater Boston 38 em abril de 2021.)

Aposentado em novembro de 2020 (atualizações da primavera e do verão de 2020 não ocorreram devido à pandemia COVID-19):